紫禁城内到底有多少膳房，尚无准确统计的数字。但是 ，在分布于这座皇城内大大小小的宫院里，都有各自的膳房。仅后妃们差不多就有八个等级，她们的常例饭费，从五十两到十来两不等，份例越低，膳房越小，菜点越少，所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。
在这众多的膳房中，最大的是为皇帝服务的“御膳房”。故宫内的御膳房有两处：一处是在景运门外(珍宝馆南面)，叫“外御膳房”，又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但制作大宴群臣的“满汉全席”，而且有时还为值班大臣备膳。另一处在“养心殿”侧，叫“内御膳房”，又称“养心殿御膳房”，无数珍馐异馔都出于这里。。
御膳房设有荤局、素局、挂炉局、点心局、饭局等五局。荤局主管鱼、肉、海味菜；素局主管青菜、干菜、植物油料等，挂炉局主管烧、烤菜点；点心局主管包子、饺子、烧饼、饼类，以及宫中独特糕点等；饭局则主管粥、饭。
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妃子的生活用品：如贵妃，有银器六，铜器十三，锡器十六，镶金铁器二，瓷器一百零四，漆器四，羊角灯一把（具体是什么，字多，不打了。）。贵妃每月银子八百两，有各种名字的缎子（太多，打字麻烦），一百一十八匹，各种颜色的线（都有名字）十四盒，各种动物皮七十张等等。
贵妃每天，有猪肉十二斤，羊肉一盛，鸡鸭各一只，小鸡五，粳米一升五合，面五斤，豆腐制品二斤六两。糖，蜜，干果八两，油，酱，醋共一斤三两五钱，生菜十二斤，茄子，瓜二十个，蜡烛十三只，红罗碳夏天十斤，冬天十五斤，黑碳夏天三十斤，冬天六十斤，六安茶十四两，天池茶八两。（这些东西共11个人吃，贵妃和她的10个贴身宫女，另外有55个办事太监，太监们自己开火，不一起吃。）
摘录自《国朝宫史续编卷六十九》北京古籍出版社第六三五，六三七页。
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