安徽有几到名菜？

Question

如题所述

Answer 1

金边红心月牙蹄

“金边红心月牙蹄”，是淮南市的传统名肴。选料精细，加工考究，在色香味形上博采众长，风味独特。相传晋“竹林七贤”遍尝满桌佳肴，唯对此蹄倍加青睐。借酒助兴，举杯行今。金边红心月牙蹄，形似月牙，色泽枣红，肉质细嫩，醇香可口。

酥糊里脊

酥糊里脊，是蚌埠、怀远一带流传已久的一道名菜。蚌埠饭店的老师傅聂元忠，幼年曾在怀远学徒，学得此菜的制作技术，为他人所不及。他用鸡蛋清、湿淀粉、芝麻香油混合而成的酥糊，像着了魔一般，入油即发，使人赞叹不已！到蚌埠饭店就餐的客人，大都要点“酥糊里脊”，以饱口福。

杏仁鸡饼

杏仁鸡饼，是一道享有盛誉的传统名菜，其味十分鲜美，为安徽菜系中的佼佼者，已载入《中国菜谱》中。建国以来，历次烹饪技术大赛或名菜展览，均被入选参赛、展览。现在是芜湖各大餐馆高档酒宴上的常备佳肴。杏仁鸡饼采用纯鸡肉制成。 芜湖耿福兴、同庆楼菜馆的名厨师制作此菜更为考究，受到国内外宾客一致赞赏。

雪淋鸡

雪淋鸡，是芜湖传统名肴，历史悠久，名播远近。鸡又名“烛夜”，为美食佳肴的上品。鸡网味甘性温，《随息居饮食谱》谓：鸡肉补虚暖胃，强筋骨。清代袁枚说：“鸡功最巨，诸菜赖之”。由此可见，鸡的营养价值之高。皖南地区历年来对鸡的食用颇有研究，随着烹调技艺的发展，鸡的制作工艺更趋精细，品种繁多，其中雪淋鸡就是较为突出的上等佳肴。现在各大餐馆的高档宴席上，雪淋鸡倍受欢迎。

盐焖荷叶鸡

盐焖荷叶鸡，是阜阳名厨卢其林制作的一种具有地方特色的佳肴。历史悠久，风味独特，在阜阳久享盛誉。说起盐焖荷叶鸡，还有一段趣闻：在抗日战争时期，国民党第一战区副司令长官汤恩伯去临泉县郭寨巡视，路过界首县，当地汪军徐司令闻讯，立即安排接待。他为了讨好汤恩伯，便指派专人四处寻找名厨备筵款待，终于请来厨师卢其林。备菜期间，卢其林买来20斤大盐，被徐司令发觉，不问情由，大骂其一通。卢其林这时是“秀才遇到兵，有礼讲不清”也不分辨，只顾干活。只见他手持一只宰杀好的鸡，抹酱油，淋料酒，又在鸡膛内放进各种调料，用鲜荷叶包好，放进热盐堆里熏焖。宴会将临结束时，汤恩伯正想离席，突然闻妻到一股荷叶清香，又见服务员端上一道别致的荷包鸡，汤恩伯食后大加赞赏。徐司令品尝后，也眉开眼笑。汤恩伯寻问菜名，主厨卢其林答道：“盐焖荷叶鸡”。汤恩伯听后，到处宣扬，这道菜由是传扬开来。

八宝鸡

八宝鸡,又名“八宝全鸡”。是芜湖筵席上的一道传统名菜，色、香、味、形俱佳。八宝有荤八宝、素八宝两种和甜八宝、咸八宝两味。主要是采用8种材料配制而成。其中同特点是选料考究，做工精细，造型美观，滋味鲜美。何谓八宝？传说是由民间流传的“八仙过海”故事演变而来。一次，八仙在山东蓬莱阁趁着酒兴，各自抛出宝物，漂过海去。厨师们别出心裁，则把菜肴八种配料喻为“八仙”所使用的八种宝物，招徕顾客。

阜阳板鸡

阜阳板鸡，是颍州的传统佳肴，经四代相传，至今已有100多年历史。由于配料齐全，芳香浓郁，汤鲜肉嫩，风味独特，深受群众喜爱。清光绪三年(公元1877年)，阜阳李某，因家境贫困，以卖卤鸡谋生。起初因经营方法不善，仅把鸡宰杀洗净，放入锅内加佐料煮熟整卖，因而无人问津。李某非常纳闷，来了一位老人，执意要买一只鸡腿，李某本不想卖，后来被缠得无可奈何才卖给他。但他从这件事中得到启发，决定把鸡分块出售，即把鸡按部位分成大小不同的鸡块，摆放木板盘里，定为几等价格。这样卤鸡很快卖光。由于经营方法灵活，顾客花钱不多，每天索购者盈门，供不应求。这种卤鸡本没的名称，因是放在木板上销售，所以当地人称它为“板鸡”。后经世代流传，又称为“阜阳板鸡”，远近闻其名。

Answer 2

石耳炖鸡
母鸡、黄山石耳、火腿骨及调料用旺火烧开，微火细炖，至鸡肉酥烂而成。汤清香醇，鸡肉味美。
红烧划水
青鱼尾划成条块，热油滚后，加鸡汤、调料，以旺火急烧而成。色泽酱红，皮肉软嫩，香浓味鲜。
软炸石鸡
石鸡剁大块，调料腌渍入味后，挂蛋青糊，入油炸黄，用花椒盐或番茄酱佐食，酥脆鲜香，风味别具。
屯溪醉蟹
鲜蟹配白酒及调料装坛封口，醉腌7天而成。色青微黄，肉嫩鲜美，酒香浓郁，回味甘甜。已有140余年制作历史。
腌鲜鳜鱼
鲜鳜鱼腌渍7天后，油炸，加笋片、肉片、调料，用小火细烧而成。鱼肉鲜嫩、芳香，味入肉透骨。已有百年制作历史。
纸包三鲜
鸡肉、火腿、冬菇分别切片，用调料腌渍入味，取玻璃纸，上下放鸡肉及冬菇各一块，中夹火腿，包成长方包，入低温油炸熟。味鲜色绝，原汁原味。
火腿炖甲鱼
当地产马蹄鳖剁块，开水中煮至再开，加火腿、鸡汤、绍酒，旺火烧开，加入冰糖，转用微火炖烂，火腿切片，复入锅内淋猪油，撒胡椒面而成。甲鱼裙边滑润，汤色香醇，肉烂、香浓、无腥味。
徽州园子猪
肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅、白糖、桂花等制成馅心，用肥膘肉泥和炒米花、蛋清、淀粉制成外皮，撮成乒乓球大小的园子，下油炸至金黄，浇白糖卤汁而成。颗粒均匀，油光泛亮，外皮酥脆，馅心香嫩，味道鲜美，已有150余年制作历史。
双脆锅巴
猪肚头及鸭肫，切花刀，放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开；另将锅巴在油中炸黄，浇汤而成。酥香味美。
菊花火锅
系各地徽菜馆的看家菜。选用鸡脯肉、瘦猪肉、鱼肉、虾仁、冬笋、香菇、熟火腿、猪肝、菠菜等多种原料，由食者任选，在加热菊花锅的滚汤中涮熟，蘸调料汁而食。
虎皮毛豆腐
取特制生茸的毛豆腐入素油煎至两面金黄，加入清汤、调料烧烩而成。以辣椒酱佐餐。鲜醇爽口。毛峰熏鲥鱼鲥鱼纵剖为二，入调料腌渍入味，将有鳞朝上，放于铺有葱段的铁篦上，待熏；另取毛峰茶叶侵湿，撒熏锅内米饭上，放篦，盖锅，以旺火转小火熏蒸至熟。鱼鳞玉脂，油光发亮，肉质细嫩，茶香清磬，滋味鲜美。生熏仔鸡仔鸡腔内外抹调料，腌渍入味，沸水烧烫；再涂饴糖、料酒，放铺有葱段的铁篦上，另取熏锅，内放米饭，上撒花椒、茶叶、白糖，再放铁篦，盖锅，熏蒸而成。鸡身金红油亮，芳香清磬，鲜嫩味美。炒虾丝鲜虾仁压碎剁泥，加调料、蛋清搅拌，经纸漏斗挤成细丝；加鸡汤、白醋烧烩而成。色泽淡雅，鲜嫩味美。芙蓉套蟹取蟹13只，蒸熟；将其中12只剔肉、修壳，蟹肉拌调料填壳中，并用猪肉馅覆盖，蒸熟；再于肉馅上加蛋清、放蟹黄，配香菜，称之芙蓉蟹。置未剔肉的蟹于中间，构成芙蓉套蟹。形美、色艳、味美。什锦虾球原名油煎虾包。起鸡肉、猪肉、香菇、火腿、干贝丁、末加调料为馅心；虾仁、猪肥膘肉泥加调料作皮，包馅心成球，于油中炸黄而成。皮脆馅鲜，滋润爽口。红酥小鲫鱼沙锅内垫洁净碎瓷片，上放藕片、葱段及小鲫鱼，加调料用鲜荷叶封口，扎紧盖严。旺火烧开，小火焖，至鱼刺酥软、汤汁吸干而成。鱼色金红油亮，香气浓郁，入口酥软，滋味鲜美，风味独特。蟹黄虾盅虾仁与猪肥膘肉泥加蛋清、调料搅拌；取小酒杯依次放入蟹黄、蟹肉、香菜、虾泥，蒸熟。浇鸡汤卤汁，配姜、醋而食。虾肉晶莹，色泽艳丽，鲜嫩香郁。奶汁回王鱼回王鱼两侧划柳叶刀花，放热鸡汤中汆之，并加猪瘦肉片等调料，用大火“独”汤，至鱼皮中胶质析出，鱼肉内的蛋白质溶于汤内，汤浓似奶时即成。鱼肉肥嫩细腻，滋味极鲜。鱼咬羊将配好调料的熟羊五花肉丁，装人鳜鱼腹内，下油锅煎成两面金黄，加入羊肉汤及调料，旺火烧开，小火炖至汤汁浓稠、鱼酥时，撒白胡椒粉制成。不腥不膻，鲜美异常。

Answer 3

符离集烧鸡 红烧划水 腌鲜桂鱼 红烧头尾 奶汁肥王鱼 鱼咬羊

Answer 4

最好吃菜

Answer 5

8道吧