猪油做油酥油面的比例是2：1。
材料：油皮：低筋面粉 500克、 猪油 250克、糖 50克；
油酥心：低筋面粉 200克、猪油 100克。
1、用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟做油皮部分；
2、将猪油与低筋面粉混合揉成团就可以，不要揉太久，成团就行了揉好静置10分钟做油酥部分；
3、将油皮擀成圆形后将油酥包在中间；
4、将包裹好的油酥面团擀成长方形对折。将对折好后盖上保鲜膜静置20分钟。20分钟后再次擀成长方形再对折静置10分钟；
5、卷成筒状后用刀切大约20块左右压扁。将压扁的皮擀成圆形包入馅料收口；
6、收口朝下用擀面轻轻压扁；
7、盖上红印（预热烤箱上下火180度10分钟）后放入烤箱用170度烤20分钟出炉，酥心与水油皮的柔软度和硬度应该是相同的，否则当打开酥脆时酥皮会破裂，并且在开酥时应注意使蛋白酥皮的厚度是一致的。
扩展资料：
油酥面团主要是制作酥皮类食品，原理是把干油酥包入水油酥中，经过擀卷使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次；
其加热成熟后会产生清晰的层次，达到酥松的效果；制作酥皮类食品还要注意“包酥”，包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。
猪油做油酥油面的注意事项：
1、用植物油和动物油调制应有所区别，动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则会感觉面团硬；
2、动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多；
3、干油酥与水油酥的比例要掌握好，水油酥中，油与水、面的比例要准确；
4、面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量；调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
参考资料来源：百度百科-油酥面团
猪油做油酥油面的比例是2：1
材料 ：
（1）油皮： 低筋面粉 500克、 猪油 250克、糖 50克
（2）油酥心： 低筋面粉 200克、猪油 100克
1、传统做法的猪油酥饼的做法 ：
（1）油皮部分：用折叠法，用掌跟一层层向前推擦，擦完一层再滚回来，再重复前述动作，擦至无颗粒，面粉与油脂充分黏合成团。所有材料混合一起揉成光滑面团盖上保鲜膜静置20分钟。
（2）油酥部分：将猪油与低筋面粉混合揉成团就可以，不要揉太久，成团就行了揉好静置10分钟。
2、将油皮擀成圆形后将油酥包在中间。
4、再次擀成长方形后，卷成筒壮。
5、卷成筒状后用刀切大约20块左右压扁。将压扁的皮擀成圆形包入馅料收口。
6、收口朝下用擀面轻轻压扁。
7、盖上红印（预热烤箱上下火180度10分钟）后放入烤箱用170度烤20分钟。可以看到面饼在高温下不断在烤箱里膨胀松软。
8、出炉，酥心与水油皮的软硬度要一致，否则开酥时会使酥皮爆裂，开酥时要注意用力均为，使酥皮厚薄一致。
猪油酥面
原料：面粉50克、猪油50克（植物油也可，不过效果稍差些）。
做法：
1、面粉和猪油的比例是1：1；
2、把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。
