四川腊肉、湖南腊肉、广式腊肉有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

其实湖南四川腊肉差别不大，四川做法有风干腊肉和烟熏腊肉，但是烟熏腊肉为主体，在盐料上以家庭来论做法一样，不同点在于，四川烟熏比湖南更重视，以达州腊肉为例，一定要用松柏叶，稻壳跟柚子皮依次小薰半个月，让这些植物里的天然芳香进去肉！经历半个月肉变得干亮香的特点就是标准四川腊肉！四川腊肉的区别就在于烟熏料的区别，四川更喜欢用香味的植物。

Answer 2

四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。选肉最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。腌制将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

Answer 3

湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达 3 到 6 个月。

Answer 4

湖南腊肉跟四川腊肉按照省的区别其实不大，因为都是高盐让脱水便于防腐保存，然后再烟熏！湖南腊肉特别是湘西一片腊肉最为突出湖南腊肉的特点，选用二指厚的肉备好，然后再把五香粉和盐，八角一起炒了然后抹上放入桶里让盐的高密度特性使其盐分和部分炒料味道进入肉里，也同时让肉中多余血和水分流出！这样既避免了腐烂，也完成了腊肉的第一步，在桶里腌制5天左右，需要拴好挂在户外或者炤头上开始烟熏，这个非常讲究时间，不能明火烤！需要至少半个月以上的小熏和风干就成为味道十分咸香的腊肉。

Answer 5

许多人很熟悉的广式腊肉了。这广式腊肉选用的食材是五花肉还有一些鸡肉，也是经过腌制之后晒干的。虽然看起来做法跟湖南腊肉差不多，可是这广式腊肉要比湖南腊肉清淡很多，且没经过烟熏过。广式腊肉是许多广东人很喜欢的一种美食，也是许多广东人家春节少不了的年货。