银鱼炒蛋是一道色香味俱全的传统名菜，属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带。银鱼的营养价值很高，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。
做法如下：
1、银鱼干提前用水泡发，泡发后洗净沥干待用。
2.将鸡蛋打在碗中，搅匀，加入精盐待用，
3.炒锅热油，下入生姜爆香后捞出不要，放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用，鸡蛋液加盐搅拌好；
4.倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花。
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银鱼炒蛋是一道色香味俱全的传统名菜，属于江苏菜。银鱼产于中国长江口一带。银鱼的营养价值很高，营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。
做法如下：
1、银鱼干提前用水泡发，泡发后洗净沥干待用。
2.将鸡蛋打在碗中，搅匀，加入精盐待用，
3.炒锅热油，下入生姜爆香后捞出不要，放入银鱼煸炒1、2分钟后盛出待用，鸡蛋液加盐搅拌好；
4.倒入留有余油的炒锅中，待蛋液稍凝固下银鱼一起翻炒，撒葱花。