各有好处,最好搭配食用、互为补充。
小米含的蛋白质比大米高,脂肪,
碳水化合物都不低于稻,麦,一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量迏0.19毫克,
维生素B1的含量位居所有粮食之首。现代医学认为,小米有防治消化不良,反胃,呕吐,滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力。中医认为小米性味甘咸,有清热解渴,健胃除湿,和胃安眠的功效,<<
本草纲目>>说;小米`治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃'。发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。
玉米中的维生素含量非常高,为稻米,小麦的5一10倍,同时,玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物,蛋白质,脂肪,胡萝卜素外,还含有
核黄素等营养物质,这些物质对预防心脏病,癌症等有很大的好处,在当今被证实的最有效的50种营养保健物质中,玉米含有7种一钙,
谷胱甘肽,维生素,镁,硒,维生素E和脂肪酸。经测定,玉米能堤供的钙几乎与乳制品中所含的钙差不多。
丰富的钙可起到降血压的功效,此外,玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为
维生素A,它具有防癌作用,植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排岀;
天然维生素E则有促进细胞分裂,延缓衰老,降低血清胆固醇,防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退,研究人员指出,玉米含有的黄体素,玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,増强人的脑力和记忆力。
小麦营养价值很高,所含碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。
它不仅是供人营养的食物,也是供人治病的药物。<<本草再新>>把它的功能归纳为四种:养心,益肾,活血,健脾。<<医林纂要>>又概括了它的四大用途:除烦,止血,利尿,润噪。对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
大米中的蛋白质主要是米精蛋白,
氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,而糙米中的无机盐,
膳食纤维,B族维生素(尤其是维生素B1)含量都比精米高。是人们补充营养的基础食物,如米粥具有补脾,和胃,清肺功效;米汤有益气,养阴,润燥的功效,性味甘平,有益于婴儿的发育和健康,因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的,中医认为大米有补中益气,健脾养胃,益精强志,和五脏,通血脉,止烦,止渴,止泻的功效。