烹饪原料品质鉴别的依据是什么？

Question

烹饪

Answer 1

一、烹饪原料的选择
　　（一）烹饪原料选择的重要意义
　　 1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。
　　 2、扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。
　　 3、可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保证菜点质量，甚至会导致食物中毒；
　　 4、是合理进行成本控制、减少浪费的良好途经。
　　二、烹饪原料选择的原则
　　 1、充分考虑菜品的质量要求。
　　 2、充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用。