1、理化标准。它包括理化鉴定和生物鉴定两个方面。理化鉴定是利用物理或化学方法进行鉴定，以确定原料的成分及其含量；生物鉴定主要是测定原料或食物有无毒害，这种方法可鉴定原料污染细菌、寄生虫情况。例如例子中的污染物、农药残留、微生物、食品营养强化剂等指标。
2、感官标准。在对原料应有的感观现状了解的基础上，通过人们的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官进行感知来比较、分析、 判断确定其品质的检验方法，叫做感官鉴定。常用的有嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、听觉检验、触觉检验五种。
扩展资料：
1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4、未煮透的黄豆不宜吃： 黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。
一般按照国家标准进行检验，但是有些企业会自行制定企业标准，如果企业标准高于国家标准，则按照企业标准执行，如果企业标准低于国家标准，则按照国家标准执行。
对于烹饪原料品质检验的具体商业标准根据食品的类别、检验项目分很多种，分别有相关的国家标准进行限定。在此，仅以鲜蛋和蛋制品为例进行介绍国家标准。
由鲜蛋和蛋制品的例子可知，食品检验的商业标准分为理化标准和感官标注，
1.理化标准。它包括理化鉴定和生物鉴定两个方面。理化鉴定是利用物理或化学方法进行鉴定，以确定原料的成分及其含量；生物鉴定主要是测定原料或食物有无毒害，这种方法可鉴定原料污染细菌、寄生虫情况。例如例子中的污染物、农药残留、微生物、食品营养强化剂等指标。
2.感官标准。在对原料应有的感观现状了解的基础上，通过人们的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官进行感知来比较、分析、 判断确定其品质的检验方法，叫做感官鉴定。常用的有嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、听觉检验、触觉检验五种。例如例子中表一表二所述。
1.理化标准。它包括理化鉴定和生物鉴定两个方面。理化鉴定是利用仪器、机械或化学药剂进行鉴定，以确定原料品质的好坏；生物鉴定主要是测定原料或食物有无毒害，常用小动物作实验，这种方法可鉴定原料污染细菌、寄生虫情况。
2.感官标准。在对原料因有的感观现状了解的基础上，通过人们的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官进行感知来比较、分析、 判断确定其品质的检验方法，叫做感官鉴定。常用的有嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、听觉检验、触觉检验五种。
1.原料的固有品质
2.原料的纯度
3.原料的成熟度
4.原料的新鲜度
2.感官标准。在对原料因有的感观现状了解的基础上，通过人们的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官进行感知来比较、分析、 判断确定其品质的检验方法，叫做感官鉴定。常用的有嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、听觉检验、触觉检验五种。