脆皮鱼条的脆皮糊制作原料的比例是多少??急!

Question

脆皮鱼条的脆皮糊制作原料的比例是多少??急!面粉 泡打粉 油 水 淀粉

Answer 1

调制脆皮糊是以上几种原料的恰当配比，再加适量清 水的调和过程，一般配比是面粉140克、生粉25克、色拉 油30克、发酵粉（小苏打35 、明矾50 、淀粉15 ）6克， 用水量根据菜肴主料量而定，一般掌握在能使主料挂糊时 着上2毫米左右的外衣为适度。