俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，煲老鸭汤要选用老鸭，以鸭喉(气管)硬者为佳。不要选择一些肥胖的鸭子或嫩鸭等，炖出来的汤没有“鸭味”，功效也不大。也可选用水鸭，又名野鸭，这种鸭也有滋阴清补、平胃消食、解热毒、疗风疾的作用。炖汤时别忘了加生姜片，一来可以去鸭腥味，还可以平衡鸭的“凉性”，使到这种鸭汤喝起来“食之阳虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。 材料：光老鸭1只、淮山60克、红枣60克、马蹄5颗、杞子10克、生姜2片。 做法： 1.将光老鸭洗干净切块，将其他材料也洗干净放一起。 2.把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。 特色：滋阴清补。
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