猪皮怎么炸

Question

如题所述

Answer 1

材料

猪皮4公斤
                               
                   
                                   油1.2L
                               
                   

做法

1

猪皮洗过


                               
                             

2

水滚放入猪皮煮2分钟，捞起


                               
                             

3

烫过的猪皮比较容易去掉皮下油脂


                               
                             

4

去完白猪油挂起来晾7天左右，接着几天猪毛会随猪皮风干而明显的露出来。晾的过程中会出油并滴下


                               
                             

5

第二天，猪皮已显出干硬状和滴油下来


                               
                             

6

第三天，发现有部份靠太近而没阴乾，变烂掉了


                               
                             

7

第三天因为互相覆盖而烂烂的部份，隔一天没原本那么恶心了。


                               
                             

8

第四天，地上的厨房纸巾收集的滴油还是很多。


                               
                             

9

第7天，晒干的猪皮硬梆梆的


                               
                             

10

第七天，猪皮已经干硬到无法弯折了，可以炸了。


                               
                             

11

猪皮刮下的油拿来炸猪油


                               
                             

12

猪皮油炸过程会不断的细小爆裂，声音就像在压塑胶泡棉一样，油也会四处喷溅，穿长袖炸猪皮是一个避免被油喷溅到的好办法。


                               
                             

13

完成了


                               
                             

Answer 2

材料：生猪皮、植物油。
步骤：
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；
2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；
3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油，备用；
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性；
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。