饭店杂鱼火锅的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、鱼杂火锅的特点：
        香味浓郁，风味突出，营养价值丰富
2、鱼杂火锅的原料：
        鱼籽120克 鱼泡75克
        鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽把血水清洗干净即可
3、鱼杂火锅的调料：
  
       料酒25克，猪油25克，姜蒜片25克，野山椒15克，剁椒30克，辣妹子酱12克，桃花牌辣酱15克，黄灯笼辣酱12克，东古酱油8克，小红辣酱20克，
       高汤500克，鸡精4克，盐3克，紫苏23克，胡椒粉2克，蒜苗段15克，
 
4、鱼杂火锅的做法：
    国内水大火烧沸，下入料酒，搅匀，倒入鱼籽、鱼泡、大火炒焯水；撇去浮沫，起锅，沥干水分
    净锅内加入猪油，大火加热；倒入将蒜片，下入鱼杂，大火煸炒；下入野山椒、剁椒，调入辣妹子酱、桃花牌辣酱、黄灯笼辣酱、淋酱油，炒匀；下入小红辣椒，倒入高汤；调入鸡精、盐，搅匀，大火烧约2分钟；下入紫苏，撒胡椒粉，搅匀，起锅，盛入砂煲内，撒蒜苗段，上桌即可。