第1个回答 2017-04-30
水磨
大米
粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。本回答被提问者采纳
第2个回答 2017-04-30
配料表
粘米粉
100g 澄粉
30g
玉米淀粉
10g
植物油
适量
胡椒粉
适量 虾仁
200g
葱姜蒜
适量 料酒
适量
小青菜
几棵 盐 适量
1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合
3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟
4、取一平底盘刷上一层薄油（此处用的是8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆
5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄
6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟
7、刚蒸好中间会鼓起
8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花
10、慢慢卷起来
11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可
12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可