铁离子对人体健有什么影响？

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推荐答案 2013-06-26

铁。铁存在于人体所有的细胞内，各组织、器官包括各内分泌腺都含有铁。肝脏、脾脏和肺组织内含量较为丰富。成人体内含铁3～5克，大部分都以蛋白质复合物形式存在，极少部分以离子的形态存在。大约65％的铁存在于血红蛋白中，血红蛋白在人体内主要执行输送氧和携带排出二氧化碳的任务。此外，血红蛋白还有维持血液酸碱平衡的作用。人体中大约35％的铁为储存铁，储存铁的主要形式是铁蛋白，主要分布在肝脏、脾脏、骨髓等网状内皮系统。整个铁蛋白分子呈球形，具有相当大的结合和贮存铁的能力，这种能力足以维持体内铁的供应。铁蛋白具有调节肠道铁吸收的功能，还可防止原子铁对组织和细胞产生毒性作用。另外，铁蛋白有调节粒细胞和巨噬细胞的作用，在感染时参加营养免疫。有人发现与白血病相关的抑制物也是一种铁蛋白。在临床上，血清铁蛋白是一个很有价值的指标，其值低为缺铁，值高为铁过多，这与肝细胞坏死。炎症、肿瘤有关。其他的含铁蛋白质，如含铁酶类，虽然它们的含铁量仅占人体总铁量的0．1％左右，但所起的作用至关重大。它们参与了体内的重要生物化学过程，特别是在生物氧化中起重要作用。营养物质通过生物氧化而获得生命活动所需要的能量。含铁酶类中的过氧化物酶、过氧化氢酶、单胺氧化酶在组织内起着分解代谢废物的解毒作用；过氧化物酶还具有杀菌的机能。铁是组织代谢不可缺少的物质，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力。所以，人们应多食用富含铁的食物，如动物肝脏、动物血和瘦肉，以增强抵抗力
随着医学的快速发展，微量元素铁对人类健康，尤其是对婴幼儿和儿童的生长发育有重要的作用，如果身体里缺乏铁，不但会引起缺铁性贫血，而且还会影响智力发育；如果过量补充铁，对人体就是有害的。铁和其他微量元素一样，在人体内都有一定的含量和比例。如果滥给孩子补充铁，就会造成不良后果，如影响锌的吸收，造成缺锌症；铁过量吸收以后，通过血液循环到达心、肝、肺等重要器官，并沉积于这些器官中，引起一种严重的疾病，即会造成血色素沉症等。可见，既不要滥给孩子服含铁制剂，也不要滥给孩子添加含铁强化食品，经常给孩子吃木耳、海带、猪肝、肉类、豆类、蛋类等任何一种含铁较多的食品，就不会缺铁。对于经过头发和血液化验证实缺铁的孩子，也应当在医生的具体指导下服含铁药物。近年来，随着生活水平的提高，人们的健康意识逐渐增强，但由于缺乏正确的营养知识，各种营养相关疾病患病率大幅上升。据2004年10月12日卫生部发布的“中国居民营养与健康状况调查”显示，铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题。我国居民贫血患病率平均为15.2％；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2％、21.5％和20.6％［1］。目前，全世界大约有20%~50％的人有不同程度的铁缺乏，尤其以发展中国家多见，发生率大约是发达国家的4倍。由此可见缺铁性贫血已成为仅次于结核病的全球患病率最高、耗资最大的公共卫生问题［2］。因此帮助人们掌握相关营养知识，了解铁在人体中的代谢及其生理功能，对于改善人们铁缺乏状况，提高其身体素质具有重要意义。
1 铁在人体内的含量及分布
铁是人体必需的微量元素之一，占人体体重的0.006％，即成人含铁约4.0g左右，其中70％的铁存在于血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子及运载铁中，又叫功能性铁；其余30％的铁作为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中。铁在人体的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中以肝、脾含量最高，其次为肾、心、骨骼肌和脑［3］。铁在体内的含量随年龄、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。此外，在传染病、恶性病变时，肝脏铁含量可极大地增加［4］。
2 铁的吸收和排泄
2.1 铁的吸收
铁主要在十二指肠和空肠上段吸收。Fe2+吸收后在铜蓝蛋白的作用下氧化成Fe3+，之后与转铁蛋白结合被转运到各组织，在组织细胞内Fe3+与转铁蛋白分离并被还原成Fe2+，血浆转铁蛋白将大部分铁转运到骨髓，用于合成Hb，小部分运到组织细胞用于合成含铁蛋白或储存［5］。
食物中的铁一般分为2大类：血红素铁和非血红素铁。血红素铁主要来源于动物性食物中，可与血红蛋白和肌红蛋白中的原卟啉结合，不受植酸盐和草酸盐等的影响，直接被肠粘膜上皮细胞吸收。因此，血红素铁的吸收率高且不受肠腔内影响铁吸收因素的干扰。非血红素铁主要来源于植物性食物中，在吸收前必须与结合的有机物分离，并转为可溶性二价离子状态，才易被吸收。因此，非血红素铁的吸收在很大程度上受膳食因素的影响，主要有以下几方面：
一是摄入铁的量。在一般情况下，机体摄入铁量增加，吸收量也增加，虽然大量摄入时吸收的百分率很低，但吸收的绝对量仍然增加。其中，二价铁比三价铁更易吸收。
二是机体状况对铁吸收的影响：①胃肠因素。酸性胃液对保持铁的可溶性和还原性是有利的，因此体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁的吸收。②造血和铁贮存状况。许多研究证明，铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关。一般贮存量多时其吸收较低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。③生长发育和年龄。铁吸收率随婴儿体内铁贮存减少而明显增加，但进入中老年阶段后随着年龄增加，机体对铁的吸收率则逐渐降低。
三是膳食因素。食物的搭配是影响铁吸收的重要因素之一。膳食中的非血红素铁必须转变为亚铁才能被吸收。植物性食物中的膳食纤维、多酚类化合物、植酸盐、草酸盐等影响其吸收。另外，维生素A、维生素C、维生素B2、β-胡萝卜素、有机酸、动物性食物及某些单糖、脂类可促进铁的吸收。
2.2 铁的排泄
机体对铁的排泄能力有限，主要以3种形式排出体外：一是经消化道上皮细胞脱落而排出，如由胆汁、脱落的粘膜细胞和少量的血液通过粪便排出；二是由汗液和皮肤脱落细胞排出；三由是尿排出。成人每天约排出铁0.90～1.05mg，其中90％从肠道排出，尿中排出量极少，另外，月经、出血等也是铁的排出途径。
3 铁的生理功能
铁具有高度的生物学活性，参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶等的合成，并与乙酰辅酶A、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶、细胞色素还原酶的活性相关。三羧酸循环中有1/2以上的酶和因素含铁或铁存在时才能发挥生化作用，完成生理功能［6］。
3.1 参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程
一是合成血红蛋白。红细胞是氧的截体，血红蛋白是它的重要组成成份，血红蛋白由2部分组成，其中一部分是含铁的物质，叫血红素，它是一种Fe2+的络合物，在其分子中四个卟啉环把铁原子包围在中间，2价铁原子好像处于蜘蛛网中心的“蜘蛛”［7］。因此可与氧进行可逆性结合，使血红蛋白具有携带氧的功能，参与体内CO2转运、交换和组织呼吸。
二是合成肌红蛋白。肌红蛋白是一种含血红素的蛋白质，它由一个血红素和一个球蛋白组成，肌红蛋白的基本功能是在肌肉组织中起转运和储存氧的功能。铁元素在肌红蛋白合成中具有不可或缺的作用。
三是构成细胞色素及某些呼吸酶。细胞色素也是含血红素的化合物，其在线粒体内具有电子传递作用，同时也是各种呼吸酶的组成成分。铁元素是构成细胞色素的重要组成成分。
3.2 维持正常造血功能
铁对人体健康的重要性在于它是血红蛋白的一个必不可少的部分，在造血过程中是必需的元素之一。红细胞生成除要求骨髓造血功能正常外，还要有足够的造血原料，制造红细胞的主要原料为蛋白质和二价铁，红细胞中含铁约占机体总铁的2／3，铁在骨髓造血细胞中与卟啉结合形成高铁血红素，再与珠蛋白合成血红蛋白。
3.3 增强免疫功能
铁可使人体内T淋巴细胞、血清补体活性、吞噬细胞功能、中性白细胞的杀菌能力保持正常。研究发现缺铁可引起淋巴细胞减少和自然杀伤细胞活性降低。另外，铁还有催化促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等功能。

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第1个回答 2018-04-25

它是人体许多生理过程中不可缺少的物质，也是血红蛋白的核心部分，它参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶及触酶的合成，在传递氧和参与人体代谢活动中起重要作用，是人体许多生理过程中不可缺少的物质。