卤面的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，卤面的家常做法如下：

主料：面条500克。

辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。

调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。

步骤：

1、扁豆洗净斜着切成小段。

2、准备好调料。

3、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。

4、放入肉丝炒至变色。

5、放入扁豆、黄豆芽煸炒。

6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。

7、干面条放入锅中加水蒸15分钟。

8、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右，让汤汁充分的被面条吸收。

9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。

Answer 2