第1个回答 2013-06-21
清炒大虾仁的制作材料：主料：对虾1000克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(玉米)25克
调料：黄酒10克,盐5克,香油10克,猪油（炼制）75克
清炒大虾仁的特色：此菜洁白如玉，滑嫩香鲜。教您清炒大虾仁怎么做，如何做清炒大虾仁 1. 将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀；
2. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油；
3. 将虾仁倒入原锅内放在旺火上，加黄酒、香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。清炒墨鱼仔的制作材料： 主料：墨鱼仔,红椒丝,绿椒丝。 葱,姜,韭菜,黄酒,糖,盐少许,酱油少许1）墨鱼仔切丝，开水焯一下。 2）锅放油，60-70度放姜丝，炸出味捞出；放葱，红绿椒丝； 墨鱼仔捞出放入油锅，爆炒；放糖，料酒，入味； 放少许酱油，盐，（注意：不放味精）放韭菜，出锅。 贴士：
1）开水焯墨鱼仔，不可时间过长。 2）锅中加油，同时加一点儿大油。 3）不放味精。
第2个回答 2013-06-21
做法太多了。逐一列举的话，列举不完，这里提供两个我经常做的，望您喜欢。 虾仁水晶虾仁芦笋拌虾仁I特点］虾仁鲜嫩，味美适口。【用料1芦笋300克，虾仁300克，红辣椒1个，蒜1。克，盐、糖、香油各5克，色拉油10克。【制法】(1)蒜去皮，红辣椒去籽，分别洗净并切成末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净切小段；虾仁去肠洗净，对半切段备用。(2)炒锅中倒人半锅水煮开，放人芦笋余烫，捞出以冷开水冲凉，沥干水分备用。(3)再将锅中水烧开，放人虾仁余烫至变色，捞出沥干水分，盛人盘中。(4）虾仁盘中 墨鱼豉椒鲜墨鱼 豉椒鲜墨鱼【特点】·鲜爽味佳，下酒妙品。【用料】切好的鲜墨鱼150克，辣椒100克，蒜蓉、葱段各10克，豆豉泥50克，油、味料等适量。【豉椒鲜墨鱼制法】(1)将鲜汤、湿淀粉调为碗芡。(2）将鲜墨鱼用滚水过一下，滤去水分。炒锅放油，待油烧至四成热时将鲜墨鱼放人油中炸熟‘倒在笨篱里，滤去油。把锅放回炉上，将蒜蓉、葱段、豆豉泥放在锅中爆香、加人辣椒，溅人些清水，将墨鱼放人炒匀，