做椒盐蘑菇做需要注意的就是挂糊,学会挂糊就非常容易
口蘑的烹饪方式也非常简单,锅里面放上油,油开了以后放上葱和蒜爆出香味之后再放入口蘑就可以了,在烹饪的过程中加入一些耗油、酱油,最后出锅之前放入盐,需要提醒大家的就是口蘑一定要洗干净,要把口蘑的根去掉,因为根部的细菌是非常多的。
口蘑买来的时候要把口蘑洗干净,去掉口蘑的根部,因为根部会有很多细菌的。然后热锅凉油爆炒葱蒜,然后再把口蘑放进去,再加入各种调味品就可以出锅了。
将黄瓜和口蘑洗净后切成薄片儿,姜,蒜也切片儿,猪梅花肉切成肉片儿,肉片放入碗中,加入盐1克,生抽酱油5克,料酒5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉5克左右抓匀备用,座锅烧开水,放入切好的口蘑,15秒钟左右放入黄瓜片烫一下捞出控干水分备用。
座锅烧热油,加入姜蒜片炸至金黄后放入腌制好的肉片炒熟,然后放入蘑菇和黄瓜片,迅速翻炒均匀后加入酱油5克,盐3克,糖3克,再次炒匀淋入少许水淀粉就可以出锅了。
去掉蒂直接煎,先朝下煎再反过来煎,直到碗里慢慢渗出一汪水就差不多了,撒点盐就很好吃。可以撒黑胡椒,可以加蒜蓉,可以用黄油,依个人喜好。
鲜口蘑洗净后切片,葱切段,姜切丝,香菜切段,热锅冷油放入葱姜丝爆香,下入口蘑翻炒,放入酱油,白糖,盐和鸡粉翻炒熟,加入香菜段和湿淀粉,盛盘即可。
黄油口蘑好吃。
食材用料:口蘑200g(约8个)、黄油10-15g、盐少许、黑胡椒碎和干百里香各一小勺、姜、洋葱碎或蒜片少许。
菜谱做法:
1、口蘑洗净控干水分,切厚片备用;
2、电饭锅放入黄油并按下煮饭键,黄油开始融化后加一片姜(也可以换成洋葱或者蒜等辛香料);
3、黄油全部融化后略等10秒,倒入口蘑,略微翻炒至口蘑稍稍变软变薄,加入干百里香碎,继续翻炒均匀,盖盖略焖;
4、焖至口蘑微微吐水且完全变软后开盖,加入盐调味,翻炒均匀,加入黑胡椒碎(黑胡椒粉也可),再次翻炒均匀即可食用。
菜谱小贴士:
1、口蘑可以稍微切厚一点熟后更有口感;
2、电饭锅煮饭键中途可能会跳起,先不用管,翻炒到口蘑略微湿润出汁水后方可再次按下煮饭键;
3、黄油配蘑菇是这道菜的精髓,其他方面的调味可以随意发挥:如百里香没有可不放;加欧芹更美味;只放一片姜口味较清淡,用黄油爆香蒜片或者洋葱碎会让风味更浓郁;加入酱油或者蚝油调味又是另一种感觉;
4、黄油用量越多香气越浓,但200g口蘑最好不要超过15g黄油,蘑菇会先吸油再吐油,所以开始如果觉得油不够也不用急着补很多,后半程翻炒的中途会感觉蘑菇越来越油润的。