第4个回答 2013-07-15
最简单的底料：热油，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒， 豆瓣酱爆炒，加水（最好高汤）
海鲜火锅沾料：材料有磨豉酱、芝麻酱、糖、南乳、蒜茸、葱粒、于桂粉、麻油、高汤
制法：先用一茶匙熟油将芝麻酱化开，南乳研烂，将所有佐料调匀即可。
喜食香辣口味的话，制作底料自是少不了辣椒和花椒。
除了辣椒和花椒外还有几样香料是要加的：大料、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果，
孜然可根据个人口味添加，喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。
干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。
一般在炒制底料前先准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成后就可以炒制底料了。
先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜。
待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。
将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香就会随着热热的水蒸气飘出来了
说的我都谗了……