食物相宜家常小菜

Question

哪几种食物做菜好吃又健康

Answer 1

人的生命是最宝贵的，因此健康是每个人尤为关注的问题！！
一、蔬菜类：
　　海带和芝麻：两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效．
　　菠菜和胡萝卜：两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险．
　　茶叶、苹果和洋葱：三者都具有保护心脏的功效，同吃可减少心脏病的发减率。
　　谷物、蔬菜和红葡萄酒：在食用各类谷物、蔬菜的同时，饮用100克的红葡萄酒可以预防肠癌。
　　生菜和菌菇：两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状。
　　芦荟和银杏：两者同食有润肺定喘的功效。
　　毛豆与丝瓜：两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛。
　　豆角与土豆：两者同食可调理消化系统，清除胸隔胀满。还可防治急性肠炎、呕吐腹泻等。
　　莴笋和蒜苗：两菜配炒有利五脏、顺气通脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效，也可防治高血压。
　　海带和豆腐：两者同食可维持体内碘元素平衡。
　　油菜和豆腐：两者同食有清肺止咳的功效。
　　菊花和丝瓜：两者长期同食可清热、洁肤除雀斑，有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效，还可抗病毒和预防病毒感染。
　　白菜与辣椒：两者同食可以治疗喉痛。银耳具有滋养强壮、镇静、止血的作用。
　　西兰花和洋菇：两者同食可滋补元气，润肺、化痰，改善食欲不振等状况。
　　豆腐干和韭菜：两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源。
　　茄子和肉：两者同食可维持血压，加强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助。
　　黄瓜和豆腐：两者同食可辅助治疗高血压、肥胖症、水肿、咽喉肿痛。
　　豆腐和韭菜：两者同食对阳痿、阳衰、早泄、遗尿、妇女阳气不足，大便干燥、癌症患者等有一定疗效。
　　白菜和豆腐：两者同食可辅助治疗大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等。
　　金针菇和豆腐：两者同食可辅助治疗营养不良、高血脂、高胆固醇、血管硬化等。
　　油菜和虾仁：两者同食有消肿散血、清热解毒、补肾阳等功效。
　　白菜和猪肉：两者同食可治疗营养不良、贫血、头晕、大便干燥等。
　　莲子和地瓜：地瓜、莲子做成粥，食之可辅助治疗大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病等。此粥还具有美容功效。
　　冬瓜和火腿：两者同食可利尿，对前列腺炎症有疗效。
　　豌豆和蘑菇：两者同食可以消除油腻引起的食欲不佳。
　　黄花菜和黄瓜：两者同食可补虚养血，利湿消肿。
　　南瓜和莲子：两者同食可辅助治疗糖尿病、冠心病、高血压、高血脂、肥胖，便秘等。
　　榨菜和黄豆芽：两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌。
　　茄子和苦瓜：两者同食有清心明目、益气壮阳、延缓衰老、去痛活血、清热消肿、解痛利尿等功效，是心血管病人的理想蔬菜。
　　竹笋和猪肉：两者同食有爽胃的功效。对糖尿病、便秘、咳嗽等症有辅助疗效。
　　芦笋和色拉：两者同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。
　　蒜苔和木耳：两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效．
　　豆苗和猪肉：两者同食有利尿，止泻，消肿及预防糖尿病的作用．
　　莴笋和黑木耳：两者同食有益气，养胃润肺，降脂减肥及降血压的作用．
　　菜花和西红柿：两者同食能清血健身，增强抗毒能力，预防疾病，也可治疗胃肠溃疡，便秘，皮肤化脓及预防牙周病．
　　蒜和生菜：两者同食可清理内热．具有杀菌，消炎防止牙龈出血及坏血病等功效．
　　西兰花和香菇：两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选．
　　卷心菜和海米：两者同食对动脉硬化，结石，便秘，肥胖症等有疗效．
　　银耳和木耳：两者同食有益气润肺，养血养颜的作用．对治疗慢性支气管炎和肺心病也有很好的疗效．
　　黄瓜，马铃薯和西红柿：三者同食有和胃健脾益气，消炎解毒等疗效，且有润肤，延缓衰老的作用．
　　木耳和豆腐：两者同食可防治高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病．
　　青蒜苗和豆腐干；两者同食益气，利脾胃，且有杀菌，消炎，降低胆固醇，防止血管硬化的特殊功效．
　　黄瓜和木耳：两者同食可平衡营养，有减肥的功效．
　　茄子和黄豆：两者同食可通气，顺肠润肺消肿，有平衡营养的作用．
　　香菇和菜花：两者同食利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用．
　　鲜蘑和豆腐：两者烹饪在一起，不仅是营养丰富的佳肴，而且是抗癌，降血脂，降血压的良药．
　　凤尾菇和木瓜：两者同食有补脾．益气，减肥，降血压等功效．
　　蘑菇．草菇和平菇：三者烹饪在一起，具有滋补，降压．降脂，抗癌的功效．是心血管病，肥胖病者的理想食品．
　　木耳和海带：两者同食有清热解毒，补中生津，降压，防动脉硬化，减肥等作用．
　　冬瓜和口蘑：两者相配成菜有利小便，降血压的功效．
　　蘑菇和油菜：两者同食抗衰老，减少脂肪在体内的堆积及润肤的作用．
　　豆腐和草菇：两者烹饪在一起，有利于脾胃虚弱，食欲不振者营养吸收，可作为高血压，高血脂患者的辅助食疗菜肴．
　　绿豆和南瓜：两者同食有很好的保健作用，能降低糖尿病人的血糖，且有补中益气的功效．
　　芦荟和木耳：两者同食有通便清热，杀虫等功效，对糖尿病的治疗有很显著的疗效．
　　蘑菇和扁豆：两者同食能健肤，长寿，也有提高人体免疫力，补气益胃，理气化痰的作用．
　　青椒和苦瓜：两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用．
　　海带和排骨：排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦．
　　玉竹和豆腐：两者同食能温暖身体，消除疲劳，美肌益颜．
　　核桃仁和芹菜：两者同食有润发，明目养血，益智的作用．
　　蒜和黄瓜：两者同食可以抑制糖类转变为脂肪，降低胆固醇，对怕胖或者减肥者十分有益．
　　蛋白和蘑菇：两者同食有补气益胃，滋阴润燥的功效．
　　芹菜和西红柿：两者同食可健胃消食．对高血压，高血脂患者尤为适宜．
　　蘑菇和青豆和腐竹：三者同食有补所益胃，清热解毒，健身宁心及对血管有保护作用．
　　豆腐和虾仁：两者同食易消化，对高血压，高脂血症，动脉粥样硬化的肥胖者尤宜，更适合老年肥胖者食用．
　　冬瓜和海带：两者同食有降压，美容瘦身等功效．
　　空心菜和红椒：两者同食可降血压，止头疼，解毒消肿，另外还可防治糖尿病和龋齿病．
　　豆腐皮和香菜梗：两者同食可以促进麻疹透发，也可健胃，驱风寒，除尿臭，阴臭．
　　牛奶和菜花：两者同食具有美化肌肤的功效．
　　二、果品类：
　　草莓和牛奶：两者同食清凉解渴，增加营养、养心安神。
　　莲子和木瓜：两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效。
　　桑椹和梗米：两者同煮粥食用可补肝益肾，养血润燥，还可消除脑力疲劳，精力不集中、多梦、失眠等到症状。
　　桂圆和人参：两者做成饮品饮用，可使身体保暖、增强体力。
　　葡萄和枸杞：两者搭配食用是补血良品。
　　绿茶、薄荷和西瓜：三者搭配煮茶饮用，有清热解毒、利尿等功效。
　　木瓜和牛奶：木瓜与牛奶做成木瓜牛奶，有养颜、润肤等功效。
　　牛奶和苹果：两者同食有清凉解渴，生津除热，抗癌防癌的功效。
　　红枣与牛奶：红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效。
　　栗子和红枣：两者同食有益于肾虚者、腰酸背痛者，腿脚无力者、小便频多的患者。
　　桃子和牛奶：两者同食有滋养皮肤的功效。
　　红枣和核桃：两者同食有补血、益智、抗衰老的功效。
　　牛奶和柑橘；两者同食营养丰富，清凉解渴，抗癌防癌。
　　猕猴桃和酸牛奶：两者同食可促进肠道健康，帮助肠内益生菌的生长，有利于便秘的纾解。
　　芦荟和柠檬：两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效。
　　三、其它综合类最佳搭配：
　　1、苦瓜或苦菜与猪肝：可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。
　　2、猪肚与豆芽：常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
　　3、玉米与碱：碱可将玉米中含有的大量尼克酸从结合型游离出来，容易被人体吸收和利用，大大地减少癞皮病的发生。
　　4、金雀花与竹笋或鸡肉：金雀花与竹笋同食，具有润肺化痰、健脾补肾的功效。与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效。
　　5、生姜与羊肉：可治腹痛、胃寒。
　　6、鸡蛋与韭菜：补肾、行气止痛。
　　7、豆类与油脂类和蔬菜：消耗体内原有的脂肪，是肥胖者的减肥餐。
　　8、牛肉与鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
　　9、土豆与牛肉：不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
　　10、葱、内脏、蒜、韭菜与肉类：大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会。
　　11、海带与豆腐：维持体内碘元素的平衡。
　　12、咖啡与糙米和牛奶：口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用。
　　13、苹果与茶叶和洋葱：具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率。
　　14、生姜与牛肉：可治伤寒腹痛。
　　15、桂花与鸭肉或核桃仁：桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿。桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效。
　　16、月季花与大虾或蚕豆：月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效。
　　17、豆腐与鱼：豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病。
　　18、胡萝卜与菠菜：可以明显降低中风的危险。
　　19、萝卜与豆腐：萝卜有助于人体豆腐的营养。
　　20、猪肉与蘑菇：具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。
　　21、卷心菜与木耳或虾米：补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病。
　　22、黄花菜与猪肉或鸡蛋：给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病。
　　23、西红柿与黄瓜、豆腐或鸡蛋：满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用。
　　24、南瓜花与鸡蛋：具有清肺、和胃、去热的功效。
　　25、菠菜与鸡血：养肝又护肝。
　　26、菠菜与猪肝：是防治老年贫血的食疗良方。
　　27、猪腰与木耳：对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。
　　28、木耳与豆腐：益气、生津、润燥等作用。
　　29、黄瓜与木耳：减肥、滋补强壮、和血、平衡营养。
　　30、豆腐与海带：促进有害物质排泄、减肥、清热解毒、补中生津。
　　31、豆腐与草菇：可作为高血压、高血脂患者的辅助食疗菜肴。
　　32、荸荠与香菇或黑木耳：补气强身、益胃助食。
　　33、鲜蘑与豆腐：是抗癌、降血脂、降血压的良药。
　　34、香菇与蘑菇：滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。
　　35、鱼腥草与母鸡或猪肺：具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。
　　36、菜花与猪肉或玉米：具有润肤、延缓衰老的作用。
　　37、胭脂菜与猪蹄或母鸡：可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效。
　　38、丝瓜与鸡蛋或虾米：滋肺阴、补肾、肌肤润泽健美，常吃对人体健康极为有利。
　　39、绿豆与南瓜：有很好的保健作用。
　　40、猪肉与南瓜：对保健和预防糖尿病有较好的作用。
　　41、南瓜与莲子：适宜肥胖、便秘者食用。
　　42、米酒与羊排：可降低食用肉类时的异味感。
　　43、海带与排骨：可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
　　44、竹笋与鲍鱼：滋阴益精，清热利尿，对白内障有一定疗效。
　　45、鲫鱼与黑木耳：很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜。
　　46、冬瓜与口蘑：利小便、降血压的功效。
　　47、乌鱼与黄瓜：清热利尿、健脾益气、健身美容、减肥。
　　48、鸡肉与红豆：营养丰富，补肾滋阴、活血泽肤、明目、利尿、祛风解毒等作用。
　　49、干贝与鸡蛋：减少阻塞气道的危险。
　　50、排骨与山楂：有祛斑消淤功能。
　　51、黄瓜与马铃薯和西红柿：减肥、润肤、延缓衰老的作用。
　　52、莴笋与蒜苗：可防治高血压。
　　53、竹笋与鸡肉：具有低脂肪、低糖、低纤维的特点，适合体态较胖的人。
　　56、核桃仁与芹菜：润发、明目、养血的作用。
　　57、蛋白与蘑菇：菜味清鲜，颜色淡雅，无胆固醇。
　　58、鸡肉与白酒：补血益气，活血通络，用于筋骨痿软，头昏心惊。
　　59、芹菜与西红柿：对高血压、高血脂患者尤为适宜。
　　60、南瓜与红枣、赤小豆或牛肉：具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症。
　　61、油菜与豆腐：清肺止咳、清热解毒。
　　62、花生米与红葡萄酒：可保心脏血管畅通无阻，大大降低心脏病的发病率。
　　63、玉兰花与鲫鱼或兔肉：滋阴养气、清热凉血的功效。
　　64、蘑菇与油菜：促进肠道代谢，减少脂肪在体内的堆积。
　　65、青椒与苦瓜：是理想的健美、抗衰老菜肴。
　　66、猕猴桃与酸牛奶：可促进肠道健康。
　　67、青椒与鳝鱼：可降低血糖和减少尿糖。
　　

Answer 2

啤酒酱香鸡翅
原料：鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙（45ml）老抽1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻随意
做法：
1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干； 2）大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第3步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

【莲藕腔骨汤】（三种原料，一锅靓汤）
原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml
调料：盐2茶匙（10克）
做法：
1）将腔骨剁成块洗净。莲藕去皮切块。姜洗净切片。 2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。 4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。食用前调入盐即可。

【鱼香肉丝】

原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】
原料：
茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）
葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）
做法：
1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。 2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。 3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】
原料：鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法：
1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

【油爆虾】
原料:
虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3瓣 红辣椒1根
料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤匙(15克) 醋2汤匙(30ml)
做法:
1)剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。

香蒜胡萝卜－－－成本2元的四川家常菜
原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3）倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也称大料）3颗 姜5片 红枣6颗（也可不放）
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

香煎带鱼
原料：带鱼（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、盐2勺（6g）；做法：
1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净； 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀； 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次； 4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中； 5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面； 6.煎到两面变黄即可。

武汉糍粑鱼
腌制原料：草鱼1条（约2斤） 花椒2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 干红辣椒10根 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 大葱丝一小把 料酒1汤匙（15ml）
炒制原料：酱油1汤匙（15ml） 醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法： 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的小块，放入大碗中。 2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。 5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。 6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。

糖醋黄鱼
原料：黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml 糖2汤匙（30ml） 水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）
做法：
1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。 2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。 3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。 4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

【酸辣土豆丝】
原料： 土豆2个 尖椒1个 花椒少许 干红辣椒8颗 葱花少许 醋3汤匙
酱油1汤匙（或者不放） 糖2汤匙 盐1/2茶匙
为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法： 1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。 2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。 3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

【素炒平菇】
原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：
1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

【私房小炒圆白菜】
原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

【生滚鱼片粥】
原料： 大米 100g 新鲜草鱼100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜丝1/2汤匙（3g）
盐1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml）
做法：
1）干香菇用温水泡软后洗净，去蒂切细丝。芹菜去叶，洗净切碎。草鱼肉片成薄片。姜去皮洗净后切丝。 2） 大米淘洗干净。锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制45分钟。之后改大火，放入鱼片、香菇丝和姜丝滚煮4分钟关火。 3）加入芹菜碎、盐和香油调味即可。

傻瓜版新疆手抓饭
原料：羊排500克 胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料：孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）
做法：
1) 大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。 2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。 3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。 4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法：
1）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。 2）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 3）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6）取出撒上红椒丝即可。

【榄菜剁椒四季豆】
原料： 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精
做法：
1）在肉馅中倒入少许料酒，搅拌备用。 2）四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 3）起锅倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 4）再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。 5）将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。

【腊肉烩豆腐】
原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

京酱肉丝
原料：猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个）料酒2汤匙（30ml）
干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

煎荷包蛋
原料：鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）
做法：
1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

【家味宫保鸡】
原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

家常肉炒饼
原料：烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红辣椒1根 大葱半根
调料：料酒1汤匙（15ml）淀粉1汤匙（15克）酱油1汤匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1) 烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可

鸡丝打卤面
原料：鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙（30ml）、水淀粉6汤匙（90ml）、盐2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、葱花适量
做法：
1）将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后（用筷子能扎透），捞出晾凉，用手将鸡肉拆丝备用。 2）干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3）鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上盖子用中火煮10分钟。 4）加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入水淀粉边慢慢推匀。）待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅底。 5）撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。

Answer 3

爽口凉菜
素菜
　 糖醋辣白菜
　海米拌油菜
　脆皮萝卜
　 粉丝菠菜
　五彩菠菜
　油拨嫩茭白
　香脆苤蓝
　酸黄瓜
　糖醋黄瓜
　青菜拌粉丝
　拌绿豆芽
　凉拌苦瓜
　凉拌冬瓜条
　蜜汁西红柿
　虾油豌豆
　糖醋萝卜丝
　凉拌莴芛丝
　麻辣卷心菜
　 金钩豇豆
　黄瓜拌粉皮
　金银双脆
　低卡沙拉
　珊瑚藕片
　 黄瓜沙拉
　五彩藕丝
　冰糖银耳
　香油拌茄泥
　辣白菜
　麻酱拌豆腐
　 香菜拌豆腐
　香椿拦豆腐
　小葱拌豆腐
　盐水毛豆
　杏仁豆腐
　皮蛋豆腐
　青椒皮蛋
　珊瑚菜花
　木耳腐竹拌芹菜
　凉拌鲜蘑
　红椒拌芹菜
　香茹拌粉皮
　凉拌芹菜叶
　芹菜香干
　椒油豆芽菜
　粉丝拌海带
　凉拌粉丝
　凉拌茄子
　熏干拌苦瓜丝
　菠菜拌豆腐皮
　凉拌土豆丝
　盐水鲜豌豆
　鸡蛋拌土豆泥
　水煮花生米
　 五彩拉皮
　麻酱莴笋尖
　酸辣莴笋
荤菜
　 银芽拌鸡丝
　捧捧鸡
　香葱拌鸡丁
　 杏仁鸡卷
　酸辣鸡片
　 白斩鸡
　香椿拌鸡丝 　三色鸡丝
　 五柳凤爪
　五香熏鸡
　 虎皮凤爪　
拌金针茹
盐水鸭
鱼香湖鸭
　水晶舌掌
　 香油拌耳丝
香肘花
　 清拌腰片
　 芥末猪肚
　 香拌牛百叶
　 陈皮牛肉
　 麻酱白切羊肉
　 蒜泥拌驴肉
　 麻辣兔丁
　 凉吃狗肉
　 糖醋蜇皮
　 葱油海参
　 盐水虾
　 香辣银鱼
　 姜末拌海螺
美味热菜
素菜
　 素炒菠菜
　 焦熘菠菜
　 炒蕨菜
　 素烧鲜蘑菇
　 蒜蓉油麦菜
　 蚝油生菜
　 香茹扒空心菜
　 鱼香空心菜
　 蒜蓉西蓝花
　 西蓝花炒香茹
　 姜丝炒茼蒿
　 水煮包菜
　 干煸四季豆
　 冬茹烧菜花
　 海米冬瓜
　 木耳烧冬瓜
　 冬笋炒香姑
　 炒鲜黄花菜
　 酥海带
　 酱爆茄子
　 法式茄丁
　 鱼香茄丝
　 葱油芋头
　 青椒炒毛豆
　 熘藕片
　 红烧茭白
　 雪域含羞菜
　 核桃仁炒三素
　 香菇炒青菜
　 奶油冬瓜条
　 口磨炒蔳菜
　 海米油菜
　 拔丝土豆
　 拔丝香蕉
　 香辣土豆丝
　 香辣绿豆芽
　 木须菜花
　 炝油菜心
　 青椒炒茄丝
　 白菜炖豆腐
　 酸辣白菜
　 地三鲜
　 萝卜干炒毛豆
　 鸡汁萝卜丝
　 丝娃娃
　 糖醋莲花白卷
　 西芹炒百合
　 鱼香南瓜
　 酸辣莲藕
　 椒盐玉米粒
　 油淋茄子
　 五色菜花
　 素烧鲜蘑菇
　 三丁玉米
　 鸡汁黄花
　 菊花茄子
　 烧二冬
　 蜂窝玉米
　 香干马兰头
　 辣叶笋片
　 炒茶树茹
　 丝瓜炒核桃仁
　 蒜蓉蒸丝瓜
　 松仁玉米
　 虾仁西蓝花
　 鱼香苦瓜
　 青椒盅
　 烧三样
　 牛奶炖豆腐
　 香椿煎豆腐
　 麻婆豆腐
　 常常豆腐
　 红烧豆腐
　 香草海皇玉子豆腐
　 蟹黄豆腐
　 耗油三色豆腐
　 干煎老豆腐
　 鱼虾琼山豆腐
　 黄瓜木耳炒鸡蛋
　 西红柿炒鸡蛋
　 鸡蛋炒菠菜
　 笋丝煎蛋
　 苦瓜炒鸡蛋
　 香椿炒鸡蛋
　 酥烧鸡蛋
　 橄榄油洋葱炒鸡蛋
　 辣椒炒鸡蛋
　 胡萝卜炒鸡蛋
　 苦瓜摊鸡蛋
　 香炖奶蛋
　 木瓜牛奶蒸蛋
　 虎皮鹌鹑蛋
　 龙进鹌鹑蛋
　 鱼香鹌鹑蛋
荤菜
　 禽畜类
　 土豆炖鸡
　 纸包鸡
　 西芹鸡丝
　 ……
鱼、虾、海鲜类
骨头类
汤类
附录
常见食物营养价值
食物相宜相克搭配表
调味品的种类及使用夏天吃5种食物既营养又解暑 天气越来越热，火辣辣的太阳让人精神不振，食欲也是一落千丈。但是，我家有几种最“好吃”的食物，既营养又解暑，整个夏天全靠它们，什么苦夏啊，上火啊，都找不上我们。　　最好吃的蔬菜是苦菜。刚刚立夏，菜市场就有卖苦菜的了，例如苦瓜、苦菜、芥蓝等。天热要多吃“苦”，中医书上说，夏季暑盛湿重，苦味食物可补气固肾、健脾燥湿。苦味菜一般我们都是凉拌着吃，特别清火。　　最好吃的肉是鸭肉。我儿子特别爱吃肉，到了夏天，我就用鸭肉做各种各样的菜，牛肉、羊肉之类的红肉一般一周才吃一次。之所以钟情于鸭肉，因为它性凉，特别适合热天吃，不容易上火。最受家人欢迎的鸭肉菜是鸭肉炖海带，经常吃能软化血管和降血压。　　最好吃的水果是西瓜。记得小时候妈妈就跟我说“每天半个瓜，酷暑能算啥”。到了夏天，我家每天晚餐后，肯定要吃西瓜。西瓜90%以上都是水分，能补充夏天人体散失的大量水分，这样就能避免中暑和上火。瓜瓤吃完了，剩下的西瓜皮还能凉拌、炒菜吃，特能增进食欲。　　最好吃的调味品是醋。醋在烹调中必不可少，夏季菜中放醋更是有益。第一，醋能杀菌；第二，醋味酸，有香味，当你闻到醋香、尝到醋味时，口水自然分泌出来，让你保证有旺盛的食欲。　　最好喝的饮料是热茶。夏日离不开饮料，首选不是各种冷饮制品，尤其是孩子，一定要控制他们喝冷饮的量。热茶虽然热，但喝了以后肠胃会特别轻松舒服，而且解渴又解乏。以前在报纸上看到，英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，乃是消暑饮品中的佼佼者。

Answer 4

下菜饭哦