马铃薯淀粉加木薯淀粉粘度高吗

Question

如题所述

Answer 1

马铃薯淀粉加木薯淀粉粘度高。木薯淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80：20，因此具有很高的尖峰粘度。马铃薯淀粉的黏度较高且极易膨胀，主要是由于支链淀粉含量高，并且直链淀粉也具有很高的聚合度，这就在很大程度上增强了马铃薯淀粉的黏度。