同样都是淀粉的土豆淀粉和木薯淀粉，在使用上有何不同？
木薯淀粉
土豆淀粉
由上图可以看出，从表面上看，两种淀粉几乎没有差别，虽然木薯淀粉预热后会变透明状，但土豆淀粉预热后，同样的也会变成透明状。不过这两者，在原料上有很大的区别，它们的使用方法和用途也有非常大的差距，不能看颜色来决定用途。
木薯淀粉是从木薯的块根中提取的淀粉，而土豆淀粉则是从土豆中提取的淀粉。
- 食用上
木薯淀粉中含有氢氰酸，这是一种天然有毒物质，在70℃以上的高温下才会消失，所以木薯淀粉需要加热才能食用，它通常被用于食品的加工，而土豆淀粉中没有天然毒素存在，可以直接生食，所以土豆淀粉通常被用来当作食物的增稠剂
木薯糕（木薯淀粉）
- 用途上
木薯淀粉遇热后会变成透明状，具有一定的韧性，可以在食品中用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是良好的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。
土豆淀粉则通常被用来当作食物的调味品，在炒菜或者炖汤时加入，可以起到收汁的作用，在炸制食材时，将其包裹在食材外层，可以使炸出来的食材更加松脆
水晶饺子（土豆淀粉）
木薯淀粉和土豆淀粉，在原料上有很大的区别，它们的使用方法和用途也有非常大的差距，木薯淀粉适用于食品的加工，而土豆淀粉适用于炸制食材，以及炒菜或者炖汤。如果用得不对，自然，食物出来的效果也会不一样。
土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。
在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。
木薯淀粉是我们平时不太常用的淀粉，但木薯本身是世界第六大粮食作物。木薯淀粉本身没有余味、精纯而清澈，所以在食品和化妆品制作中都比较常用。
虽然我们的家庭厨房里不太常用木薯淀粉，但它的制品其实很多朋友都吃过，比如我们喝的珍珠奶茶里面的“珍珠”，还有一些甜品中的“芋圆”，几乎都是以木薯淀粉为主要原料制作的。所以木薯淀粉更加适合制作一些Q弹爽滑的小食，但它的粘度相对来说太高了，并不建议在勾芡或者挂糊、油炸的时候使用。
木薯粉可以用来制作麦芽糖、味精、面包以及树脂、涂料等物，土豆淀粉则常被用来制作糖果的糖衣、面条、酸奶，同时它还经常被用来加工肉制品，它可以有效的防止肉制品变色。
除此之外，木薯粉和土豆淀粉还有一个非常重要的区别，那就是木薯粉中还含有一定的毒素，它只有在被加热到七十摄氏度以上之后才能食用，而土豆淀粉中就不含有毒性。
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