大肠菌群作为食品卫生质量的指标的原因是什么

Question

如题所述

Answer 1

（1）在我国食品微生物检验——大肠菌群计数最新国标gb4789.3-2010中，对于大肠菌群的定义如下：
指在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。
（2）大肠菌群包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
（3）食品卫生学意义：
该菌主要来源于人和温血动物粪便，以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中是否有污染肠道的致病菌的可能。