第1个回答 2020-09-28
1
先将面包桶取出,搅拌棒安上,倒入牛奶,蛋液,淡奶油、糖和盐,先用筷子轻轻搅匀.(注意:筷子头不要用力划桶底及桶壁,以保护不粘的内壁)
(另:刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈,除了清洗干净擦干
后抹上食用油,最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净,以后就不会有黑油出
现了)
2
倒入面粉和酵母,酵母最后放。
3
将面包桶放进面包机卡好。(装卸面包桶的方法说明书里都有)
4
选择“和面”程序,20分钟,开始!
(系统默认1000克容量选择,我没调整,觉得这样马力会大些,搅拌力度大)
5
等差不多成团后,我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留,加快混合。
6
一个“和面”程序完成后,面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序。
(需要特别指出的是,面包机揉面时间长,会生热升高面团的温度,如果盖着盖子会
让面团湿黏影响面筋,所以,我是全程敞开盖子的。而且,不适合有暖气的屋子,
我家厨房是没暖气的。如果是夏天,鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的)
7
40分钟过去,两个“和面”程序完成,用手检测一下,面筋已经扩展,可以加黄油了
8
扔进提前软化的黄油,再次选择一个“和面”程序。
9
第三个“和面”程序结束,吐司的面团也揉好了,取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜。
10
将面团取出收圆后放进面包桶,基础发酵。(把面包机盖上盖子,拔下电源,放在温暖处慢慢发酵,正常室温就行,因为面包的第一次发酵温度在28度左右)
11
发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷,取出,按压排气,分割三等份。
12
取一份,均匀擀开。
(这次面团的状态很松弛,所以我没进行滚圆和中间发酵,直接就擀了)
13
三折
14
转90度后再次均匀擀开。
15
由上而下紧密卷起。
16
三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)
17
用面包机的酸奶程序进行第二次发酵,时间为50分钟左右,最后发酵至接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。
(这个份量做出来的成品中间峰接近模具的顶部,两侧稍矮)
18
选择“烘烤”程序,把面包桶装入面包机内,时间设定为50分钟,颜色选择中等。(我这个吐司外皮颜色略深,应该选“浅色”会更好一些)
19
这是烤了15分钟以后,中间的那一峰几乎涨到满模。
20
超级柔软的山形吐司出炉。
END
注意事项
面包机做面包方法经验总结:
揉面一定要到位。一定要选择3个和面程序,即需要60钟的和面时间,这样才能将面团揉到完全扩展阶段,和步骤1那样,拉出薄薄的膜最好,这样做出来的面包比较松软,口感比较好。
发酵时要掌握好温度。第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度差不多,温度为38℃左右。面团的发酵时间,不是固定的,主要视的发酵情况而定,发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水,增加湿度。
烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要环节,烘烤时间一定要控制好,我做这个吐司的实际烘烤时间是45分钟,颜色选择的中等颜色。这个可以根据自己的喜好而定,喜欢吃酥一点,可以延长烘烤时间,颜色选择深。同样想吃松软一点的可以把时间设置短一点,选择浅颜色,但不能低于35分钟。
面包的储存与食用。面包在刚出炉时,因为仍处高温状态,这时面包的酵母并还没有完全消失,若在此食用面包,会将有害的致癌物食入。出炉后,当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃,因为此时酵母作用才会停止,面包中的二氧化碳已充分排出面包一般室温储藏即可。面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。研究表明,在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。
原材料的选择及面粉与液体的比例。面粉一定要使用高筋面粉,中低级面粉高温土司孔不定型,有凹陷回缩现象,酵母一定要使用即发酵母,普通酵母发酵时间长要3个小时以上,面包机的发酵在2小时内完成。添加果料时砂糖要融化使用,以便保护涂层。面粉和液体的比例为3:1,参考标准为,和好面之后成为光滑的面团
第2个回答 2020-09-28
用面包机做拉丝大面包,发酵1次省时间,棉花一样软,用手撕着吃
用好你家面包机,让烤箱歇歇,就多加一种料,轻松做出拉丝大面包
最近接连和大家分享了几篇关于面包机做面包的帖子,有不少朋友按照我的方法进行了尝试,有不少成功的,当然也有失败的。失败的,希望大家不要放弃,多分析找原因,您也会最终成功的!
有的朋友说,面包机再怎么做面包,也赶不上烤箱做出的面包好。这一点我也承认,面包机代替不了烤箱,但它起到了厨师机和烤箱的双重作用。我的帖子只是引导大家怎么来更好地利用面包机,而不是让您家的面包机买了放置在那落灰。所以,今天我还要与大家继续分享一个用面包机做出的更柔软面包的方子,这个方子,还是用的一次发酵,让您做面包,更省事也更省时,做出的面包像棉花一样柔软,根本不敢用刀切薄片,适合用手撕着吃!
这次用面包机与以往用的食材只有一样不同,那就是用小米粥来代替水或者牛奶。当然,大米粥也可以。我用的就是家里喝剩下的小米粥。熟悉面包制作的朋友都知道,有一种面包叫汤种面包,而我们熬得浓稠的小米粥就是一份上好的汤种。加入它可以使面包变得非常非常地柔软。做出的面包不仅具有滋补肠胃的作用,而且还带有一股小米特有的芳香,非常的柔软可口,放上两三天也完全不会老化变硬,可以说是治愈系面包。下图一是面包机烤的,图二是用烤箱烤的,您看看区别大吗?
下面我就把做法分享给大家:
所用食材:
高筋面粉330克 鸡蛋1个 小米粥175克 糖30克 黄油20克 盐4克 酵母4克
具体做法:
1将除了黄油外的其它食材都放在面包机中。要按照先液体再粉类的顺序放入,鸡蛋+米粥的总重量是230克即可。再次提醒大家,不必纠结你用的鸡蛋是50克还是60克,两者相加的总重量就对了。小米粥一定是稠稠的那种!如果太稀,就减至与水或牛奶的重量相同就行。总量为215克左右。盐和糖放在面粉上面,对角放,不要放在一起。酵母放在中间。 这里要提醒大家一家,酵母要用耐高糖酵母,不要用普通酵母。
2启动面包机的揉面模式,我选择面包机揉面二十分钟,有的朋友提出,如果揉面放在厨师机更快,对,如果您家中有,就用厨师机喽!我还经常喜欢用手揉,揉的差不多了,再放进桶中进行加黄油的过程。所以,揉面的过程请随心所欲吧!
3二十分钟揉面结束,加入切成小块的黄油。有的朋友说家里没黄油,那就用橄榄油,核桃油,山茶油,玉米油,葵花籽油等等,但不要用大豆油,菜籽油等味道重的油。如果是用液体的食用油,请记得在第一步与鸡蛋牛奶一起放入,而不是在这一步!这一步,依然选择揉面程序20分钟。
4揉面程序结束后,观察一下面团的状态,如果达到这个状态就可以了。面团可以拉出薄薄的膜,不是一拉就破。如果还不没达到这个状态,可以再选择揉十分钟。注意,面包机揉面时不要盖着桶盖,这样容易使面包机在揉面过程中产生过高的温度,而让面团开始发酵了。
5将揉好的面团取出静置十分钟,然后分成两份。这两份尽量不要有误差,当然,差一克两克的没有关系。
6将面团擀成椭圆形,然后翻面。
7像吐司一样整个形。
8然后再卷起。
9整好形后就可以放在桶中了。面包桶里的搅拌桨这时要取出来,不要放在里面了。
10发酵至与桶差不多齐平就可以了。您可以放在面包机中发酵,也可以放在温暖的地方发酵。我选择放在暖气上发酵的。
11接下来,选择面包机的烤烘模式,中烧色,40分钟,烤好后立刻出炉。
倒出后立即将面包直立起来放凉即可。这里要提醒大家,放至与手的温度差不多时,就可以装保鲜袋了!不要进冰箱保鲜室,如果一两天吃不完,直接冷冻,冷冻!吃的时候,再取出来解冻,用微波炉或者烤箱回一下温,口感跟刚烤出来的一样!我家向来都是留不到冷冻的机会的!
第3个回答 2020-09-28
用面包机做拉丝大面包,发酵1次省时间,棉花一样软,用手撕着吃
用好你家面包机,让烤箱歇歇,就多加一种料,轻松做出拉丝大面包
最近接连和大家分享了几篇关于面包机做面包的帖子,有不少朋友按照我的方法进行了尝试,有不少成功的,当然也有失败的。失败的,希望大家不要放弃,多分析找原因,您也会最终成功的!
有的朋友说,面包机再怎么做面包,也赶不上烤箱做出的面包好。这一点我也承认,面包机代替不了烤箱,但它起到了厨师机和烤箱的双重作用。我的帖子只是引导大家怎么来更好地利用面包机,而不是让您家的面包机买了放置在那落灰。所以,今天我还要与大家继续分享一个用面包机做出的更柔软面包的方子,这个方子,还是用的一次发酵,让您做面包,更省事也更省时,做出的面包像棉花一样柔软,根本不敢用刀切薄片,适合用手撕着吃!
这次用面包机与以往用的食材只有一样不同,那就是用小米粥来代替水或者牛奶。当然,大米粥也可以。我用的就是家里喝剩下的小米粥。熟悉面包制作的朋友都知道,有一种面包叫汤种面包,而我们熬得浓稠的小米粥就是一份上好的汤种。加入它可以使面包变得非常非常地柔软。做出的面包不仅具有滋补肠胃的作用,而且还带有一股小米特有的芳香,非常的柔软可口,放上两三天也完全不会老化变硬,可以说是治愈系面包。下图一是面包机烤的,图二是用烤箱烤的,您看看区别大吗?
下面我就把做法分享给大家:
所用食材:
高筋面粉330克 鸡蛋1个 小米粥175克 糖30克 黄油20克 盐4克 酵母4克
具体做法:
1将除了黄油外的其它食材都放在面包机中。要按照先液体再粉类的顺序放入,鸡蛋+米粥的总重量是230克即可。再次提醒大家,不必纠结你用的鸡蛋是50克还是60克,两者相加的总重量就对了。小米粥一定是稠稠的那种!如果太稀,就减至与水或牛奶的重量相同就行。总量为215克左右。盐和糖放在面粉上面,对角放,不要放在一起。酵母放在中间。 这里要提醒大家一家,酵母要用耐高糖酵母,不要用普通酵母。
2启动面包机的揉面模式,我选择面包机揉面二十分钟,有的朋友提出,如果揉面放在厨师机更快,对,如果您家中有,就用厨师机喽!我还经常喜欢用手揉,揉的差不多了,再放进桶中进行加黄油的过程。所以,揉面的过程请随心所欲吧!
3二十分钟揉面结束,加入切成小块的黄油。有的朋友说家里没黄油,那就用橄榄油,核桃油,山茶油,玉米油,葵花籽油等等,但不要用大豆油,菜籽油等味道重的油。如果是用液体的食用油,请记得在第一步与鸡蛋牛奶一起放入,而不是在这一步!这一步,依然选择揉面程序20分钟。
4揉面程序结束后,观察一下面团的状态,如果达到这个状态就可以了。面团可以拉出薄薄的膜,不是一拉就破。如果还不没达到这个状态,可以再选择揉十分钟。注意,面包机揉面时不要盖着桶盖,这样容易使面包机在揉面过程中产生过高的温度,而让面团开始发酵了。
5将揉好的面团取出静置十分钟,然后分成两份。这两份尽量不要有误差,当然,差一克两克的没有关系。
6将面团擀成椭圆形,然后翻面。
7像吐司一样整个形。
8然后再卷起。
9整好形后就可以放在桶中了。面包桶里的搅拌桨这时要取出来,不要放在里面了。
10发酵至与桶差不多齐平就可以了。您可以放在面包机中发酵,也可以放在温暖的地方发酵。我选择放在暖气上发酵的。
11接下来,选择面包机的烤烘模式,中烧色,40分钟,烤好后立刻出炉。
倒出后立即将面包直立起来放凉即可。这里要提醒大家,放至与手的温度差不多时,就可以装保鲜袋了!不要进冰箱保鲜室,如果一两天吃不完,直接冷冻,冷冻!吃的时候,再取出来解冻,用微波炉或者烤箱回一下温,口感跟刚烤出来的一样!我家向来都是留不到冷冻的机会的!
第4个回答 2020-09-28
手揉面真的会累死,所以入手一个面包机揉面,顺便尝试了一下自制面包
面包机面包的用料
高筋面粉 300 牛奶 32g
全蛋液 一个 酵母 5
葡萄籽油 25 蔓越莓 少量
糖 35g
面包机面包的做法
步骤1
把所有东西(除油以外)都倒入面包机揉面,面包机揉面20分钟,需要开盖揉面,不然会发酵。
步骤2
放入油揉面20分钟,揉出筋膜,面可以延展开成纸一样。
步骤3
面包机里,发酵一小时(不用按程序直接盖盖发酵)。两倍大,拿出来排气,用手在面板上把面拍平,折叠,在拍平,感觉没有气体了。揉成面团三个,醒面十分钟。
步骤4
十分钟后,把面赶开,包裹自己喜欢的葡萄干和蔓越莓,卷起来,然后放到烤箱(3个面卷依次排开)发酵一小时左右,(启发2倍大小)用烤面包烤熟。
面包机面包的烹饪技巧
做的时候因为比较着急,所以没有拍具体步骤,玉米油可以换成黄油,这样口感好。