第1个回答 2020-09-14
配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g
工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）
筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）
制作方法：
第一步，清洗瓦坛
①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。
②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
第二步，起腌制水
①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。
②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。
③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。
第三步，下小米椒
①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。
②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将小米椒放进后不能露出水面为原则。
③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？
第四步， 一周之后，即可食用。
注意事项：
一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入；
二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里；
三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
四、里面还可腌其他蔬菜： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜；
五、要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度最好要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。
六、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。
第2个回答 2020-09-14
主料3人份
肉馅150克
蒜苗1把
腌萝卜1小根
小米椒1个
辅料
生抽少许
豆豉辣酱1小勺
油适量
步骤1肉末蒜苗下饭菜的做法大全
材料准备好
步骤2肉末蒜苗下饭菜的做法图解
蒜苗切丁
步骤3肉末蒜苗下饭菜的家常做法
小米椒切圈，腌萝卜切小丁
步骤4肉末蒜苗下饭菜的简单做法
腌萝卜是咸的，所以可以泡清水中，淘洗几遍，到自己喜欢的咸度时沥干水
步骤5肉末蒜苗下饭菜怎么吃
炒锅中倒适量油，将肉馅煸炒变色，半萝卜丁入锅同炒
步骤6肉末蒜苗下饭菜怎么做
将蒜苗和小米椒入锅中，翻炒均匀
步骤7肉末蒜苗下饭菜怎么炒
倒少量生抽
步骤8肉末蒜苗下饭菜怎么煮
再来一勺豆豉辣酱
步骤9肉末蒜苗下饭菜怎么炖
混合均匀，出锅
成品图
烹饪技巧
萝卜是自家腌的咸菜，很咸，平时用来喝粥的，所以要泡水才能去除掉多余的咸味，用腌的榨菜也可以炒这道菜
蒜苗，也称蒜薹，切小丁进锅一扒拉就熟，炒太久会蔫蔫的不好吃
第3个回答 2020-09-14
把小米椒洗干净，晾干水分，放点蒜子，还有姜葱蒜，这些放在罐子里面密封就可以了