四川干青菜盐菜的做法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

用料：晒蔫包包青、盐巴、红糖、大红袍花椒、醪糟、白酒

自制盐菜的做法

1、四川做盐菜，用这种大菜绑的青菜，当地叫包包青。

2、做酸菜鱼的青菜，就是这种。新鲜青菜，先不要洗，这样挂起来吹蔫。

3、把青菜晒蔫，多晒一下，避免淋雨，淋雨后的青菜要沤烂。

4、晾晒到这个程度。

5、洗干净。

6、再晾晒起来，等晒到约七八成干，叶子一捏都会碎，就可以了。

7、把盐巴100克，红糖110克，白酒70克，花椒12克，醪糟420克拌匀，使劲揉匀。

8、把青菜头叶子掰下来，把青菜头的老皮剥了，把菜芯一剖二。

9、都绑好啦！

10、把盐菜绑成这样的一把，吃的时候也方便取拿。

11、坛子在很多天前已经洗干净倒扣，装坛前，先倒30克白酒，把坛子涮一下。使劲压紧，能压多紧压多紧。

12、这原本是倒扑坛，现在直接盖沙包，更方便。