烧饼松软又酥脆，外酥里嫩，非常好吃，做烧饼和面也是很重要的，和面的方法也是很简单，就是把酵母用温水化开，加入到面粉里，用温水和面，要掌握好水和面粉的比例，和成光滑面团，醒发就可以了。烧饼是大众食品，也是大众化的消费，著名的稷山翟店烧饼从嘉庆年间到现在也经上百年了，特点是既能当主食，也可不用菜就可当一顿饭，口味咸香酥，从而己径有上千年轻人出现在全国各地名叫“打饼子”，买房买车供子女上学，已经成为一种产业。
和面：25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤温水，5公斤老面，碱面250克。具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，搅拌均匀，在开和面档，当水面充分结合，拿出放在大缸里发酵，等发酵2倍大后，兑200克碱面，再放入机器里揉匀，揉均匀后，拿出放在案板上，用塑料布盖好在用棉被盖上，夏天不用棉皮，静醒半小时后，就可做烧饼了。
既然说烧饼和面，顺便把油酥的做法也说下，面粉放盆里放些盐13香，油烧热，稍凉后倒在面粉里拌匀，既是油酥。
如果家庭想做烧饼，和面比例缩小即可。取一团面，擀成长条皮，给上面沫上油酥加上盐葱花炒熟擀碎的小茴香。然后卷起来，立起来用手压扁，在擀成中间薄边厚的饼子形状，放入平底锅中，等饼子基本定型后拿出，切成两半。然后放在烤箱中用上下温度为180度烤7分钟既熟。半圆饼子可做饼子夹肉，把卤好的肉拿出一块，放上蒜青辣子，切碎夹在用刀切下饼子中间的饼子里，就叫肉夹饼子。
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第1个回答 2021-01-26
和面：25公斤面粉，250克酵母，12.5公斤温水，5公斤老面，碱面250克。具体做法是，把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，搅拌均匀，在开和面档，当水面充分结合。
第2个回答 2021-01-22
把老面酵母倒入温水中，静醒十几分钟，然后把面粉倒在搅拌机里，开动机器，慢慢加入老面酵面水，搅拌均匀，在开和面档，当水面充分结合，拿出放在大缸里发酵，等发酵2倍大后，兑200克碱面，再放入机器里揉匀，揉均匀后，拿出放在案板上，用塑料布盖好在用棉被盖上，静醒半小时后，就可做烧饼了。
第3个回答 2021-01-21
首先将面粉准备好然后倒入水，边倒边搅拌。和成面团以后，醒发至半个小时以上就可以了。
第4个回答 2021-01-21
做烧饼发面需要放白糖，酵母粉，小苏打和相对比例的温水，面要活得相对软一点，然后醒20分钟就可以了
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