香肠晾晒到什么程度最好

如题所述

第1个回答  2023-01-11

建议香肠晾晒到八成干最好。

香肠指的是将动物的肉经过腌制放入肠衣中,再经过晾晒风干而成的食物,由于其中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇等较为易滋生细菌微生物的成分。

经常做香肠的人会发现,香肠刚做好的时候水分比较多,会比较的粘手,此时需要将其悬挂在家里干燥通风处晾干,待其水分流失挥发,这样的香肠才会更加好吃,保存时间也更长 。

没有晾干的话,会使香肠不能达到最佳的风味,还会使所能保存时间降低。但要是晾晒过干的话,香肠中的水分流失过多,会导致食用口感太干太柴,而将香肠晒至八成干左右,既可以将水分基本去除,又不会出现过干、过柴的情况。

自制香肠颜色不红润是为什么?

原因是没有在香肠中放入红曲米。通常香肠会发红,主要是因为添加了天然色素红曲米。此外,没有露天晾晒也会导致香肠颜色不红润,因为香肠经过通风和露天干燥后,成分才会挥发渗透,呈现红棕色。

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