银耳拌凉菜还用焯水吗

Question

如题所述

Answer 1

银耳拌凉菜银耳是用焯水的。

焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。凉拌银耳需要焯水是因为银耳泡发后仍然是生的，其中的褶皱难免会有一些杂质或细菌，焯水是不会造成银耳营养流失的，焯水的时间大约三分钟即可。

如果银耳用来煮粥的话就不用焯水了，先用冷水泡发三四个小时，这样自然吸水膨胀的银耳可以缩短炖煮的时间，银耳中的胶质也更容易煮出来，口感黏稠，味道更好。

银耳的做法：

1、凉拌银耳

把泡好的银耳去根撕成块，洗好的胡萝卜黄瓜切成丝。水开后把撕好的银耳放进去焯水三分钟，然后过凉水并控干水分。把切好的胡萝卜丝（也可以焯水或者油炒一下）、黄瓜丝和焯好的银耳加蒜末香菜放在一起，加入盐、香油、麻油、醋、白糖、芝麻酱（辣椒油看个人口味）等拌匀即可。

2、银耳羹

银耳洗净泡发，切掉根部撕成小块，锅中加水（银耳和水的比例大约5：1）大火煮十分钟。十分钟之后搅拌十五秒（为了更好地出胶），转中小火煮三十分钟（期间也要搅拌）。红枣剪成两半，和冰糖一起下锅再煮二十分钟，可以在出锅前一分钟加入枸杞。