1.涟水萝卜干
主要分布于涟水县石湖、南集、徐集、黄营、义兴等乡镇。涟水县因涟河而得名。据《乾隆淮安府志·河防》记载:宋光宗之绍熙五年(1194年),黄河决阳武故堤,灌封丘,而东注梁山泺,分为二派,一由北清河入海,一由南清河入淮。县境属黄泛冲积平原,地势由西南向东北倾斜,低洼地带逐渐形成涟水独特的海盐性重盐碱地土壤。其土壤中含盐量超过7‰,PH值在10以上。在这样的土壤中生长的萝卜,个头瘦小,含水分少,皮色紫红,又名“楞头紫”。此萝卜生食虽非上品,但制成萝卜干后则为珍品。涟水萝卜干中含有丰富的矿物质和微量元素,每100克中含铁0.7毫克~1毫克、钙51毫克~55毫克、锌0.22毫克~0.5毫克、钼0.19毫克~0.33毫克,还含有胡萝卜素、维生素、尼克酸、淀粉酶、多缩戊糖等。涟水萝卜干是著名的特产,在光绪元年刊本的《安东县志·物产》中就有记载。腌制萝卜干时,选用个头中等偏小的“楞头紫”,长度为8厘米~10厘米,直径2厘米~4厘米。
2.涟水荷藕
主要分布在涟水县涟城、徐集、南集等乡镇。涟水旧为古淮河入海口,也是黄河夺淮后的入海口,上流的泥沙在此淤积,形成平原和水网,土壤中河沙的比重较高,含钙、铁、钾等微量元素较多,属富营养型细沙质土壤,非常适合荷藕生长。涟水荷藕以浅水藕为主,根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无暇,品味、营养、药效俱佳。由于在沙土里生长,受泥土束缚力小,涟水荷藕生长均匀、个头大小适中,一般为4节~5节,长为60厘米~90厘米,每节长15厘米~30厘米,头尾两节较小、较细,中间节粗大、细白,食用最佳。头、尾两节有4孔~5孔,中间节有7孔~11孔,节与节之间的连接处较为光滑干净,基本没有黑须,是藕中佳品。涟水荷藕的产地、品种选择、栽培技术和病虫害防治均采用标准化技术,聘请高校教授担任技术顾问,使涟水的荷藕全部达到无公害农产品标准。经过多年无公害改良,涟水荷藕每100克可食部分中含蛋白质3.2克~4.3克、脂肪0.15克~0.5克、碳水化合物20克~23克,还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素B、维生素E。
淮安蒲菜是淮安的特色菜之一,可炸可炖,清香甘甜,嫩脆爽口,爽口美味,可用于制作各种名菜。
盱眙龙虾也是淮安的特殊产品,其口味独特,具有麻,辛辣、新鲜、芳香的特点,受到广大食客的青睐。
淮山药也是淮安的特产,淮山药是楚地仙的产品,常被食用,具有健脾健胃、降血压、抗肿瘤、抗衰老的作用,他也是由美味佳蔬制成的。
盱眙蜜桃是江苏淮安的特产,他的蛋白质含量比通常比其他水果高很多,并且富含各种维生素。
萝卜干是淮安的特产,以色泽鲜艳、脆嫩可口而闻名于海内外。
莲藕淮安涟水主要是浅水藕,根茎粗,嫩嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,具有良好的口感、营养和功效。
金湖泥鳅也是淮安的特产,金湖泥鳅颜色鲜艳,堪称世界上独一无二的金湖。
“鸡头”是一种传统的水产品,通常被称为水产品,具有健脾止泻、补肾固精、祛湿等药用价值。
洪泽湖鲫鱼是一种淮安珍贵的经济鱼类,其肉细嫩可口,有明目健脑的功效。
淮阴黑猪也是淮安的特产,口感浓烈,口感光滑美味,肉质好,深受消费者喜爱。
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