纳豆作为发酵食品,具有无可比拟的抗癌作用。日本号称世界第一长寿国,这和他们对纳豆的偏爱有着微妙的关系。纳豆中的维生素和益生菌对他们的健康有好处。能清理肠道垃圾,保护肠胃,解酒,降血脂,降血糖。你觉得自己还很遥远吗?不,不,不,90年后,你逐渐脱发,开始进入中年危机...你离这些远吗...
中国古籍记载“中国秦汉以来就有纳豆的制作”,奈良、平安时期传入日本。日本独特的风土人情非常适合纳豆的发展壮大。日本人不断提高纳豆的生产技术,从豆豉改为酱油,用酱油代替鼓汁。
从洗涤浸泡、蒸煮、接种到发酵,纳豆的形成分为四个步骤。工匠们会从一开始就严格控制大豆的质量。饱满的大豆子经过严格的洗涤过程后浸泡,在此期间纳豆会膨胀到原来重量的2.1~2.3倍。在这个过程中,要保证哪怕是豆子最中央的部分都被浸泡,才能保证口感。然后蒸。通常时间会控制在一个小时左右。工匠会根据具体情况调整时间,保证豆子的温度。时间不宜过长,以免损失糖分和氨基酸,最大限度保留色泽。接下来,还有一个重要的接种步骤。这时,纳豆生产中的关键人物纳豆菌终于出来了。它会在豆子有一定温度的时候混入豆子中,与豆子牢固结合。然后密封送到专门的发酵室进行发酵。严格的温湿度控制是纳豆形成的关键。发酵16-18小时后,形成纳豆。
作为饭后小吃,也可以在做水果沙拉的时候加一些纳豆,和水果丁、沙拉酱混合,也能搭配出美味。纳豆激酶进入体内后,其活性可维持12小时。专家建议晚餐吃纳豆最好。这是因为脑梗塞、心肌梗塞等血栓通常发生在凌晨和周一。所以晚餐最好是每晚或者周日吃纳豆。纳豆激酶能在食用纳豆后1小时至12小时内溶解血栓。同时要坚持每天吃,最理想的是每天吃30克到100克。