1986年,日本生理学教授发现纳豆中含有天然的血栓溶解酵素,并命名为纳豆激酶,提取后就是纳豆素。
纳豆作为一种发酵食物,其中有益生菌、大豆激酶、大豆异黄酮、维生素、矿物质,而且保留了大豆中的绝大多数营养物质,是一种营养价值很高的食物。
用纳豆激酶等有效成分提取、加工而成的是保健食品,不可以替代药物,不能声称具有治疗功效,这是我国食品安全法明令禁止的。
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扩展资料
纳豆是来自日本的一种传统食品,在日本已经有一千多年的历史,纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵,在寺庙的厨房制造,因为寺庙的厨房叫“纳所”,所以叫纳豆。纳豆当时是素食的僧侣们重要的营养来源,也是日本皇室、僧侣、贵族、武士经常食用的食物。
纳豆是以黄豆为原料,以纳豆枯草芽苞杆菌发酵而成的一种食品。纳豆对于日本人,犹如腐乳对中国人。同样是豆制品,同样散发强烈的味道,同样需要微生物的发酵,同样是有人很喜欢,有人碰都不碰。
纳豆在日本很流行,千年来,日本家庭从上到下口耳相传纳豆的好处:不会感染肺结核、喝酒时吃它就不醉、对高血压和心脏病有好处、能治痢疾等。
1905年日本北海道大学的池村博士,从土壤中分离出纳豆菌种。试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆,摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史。
以后,随着专用纳豆菌种的使用,纳豆的品质越来越好,纳豆的功效和保健作用才越来越显现,从此开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。上个世纪80年代,纳豆热潮席卷全球。
参考资料来源:/www.chinanews.com/life/news/2010/06-28/2366088.shtml"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">中国新闻网--日本人因为吃纳豆长寿?纳豆并非灵丹妙药