主料
棉花糖300g(原味、抹茶各用150g) 黄油60g(原味、抹茶各用30g)
花生300g(原味、抹茶各用150g) 奶粉200g(原味、抹茶各用100g)
抹茶粉15g
手工牛轧糖的做法步骤
1. 先来做原味牛轧糖。原料合影图:棉花糖、黄油、奶粉、花生。图片展示的是原味牛轧糖的量,接下来的还有抹茶味牛轧糖。
2. 预热烤箱,花生入烤箱120度低温烘烤20分钟。
3. 烤好的花生去掉红皮外衣,其中一半保留花生米的状态,一半斩成小颗粒。
4. 准备不沾容器一个,底部铺油纸。制作原味牛轧糖我用的方形蛋糕模,抹茶味牛轧糖用的黑刚烤盘。其实没有容器,直接在案板上操作也一样,边缘整型注意一点就可以了。
5. 平底锅开小火,放黄油,慢慢融化。
6. 倒入棉花糖,不停的翻拌,直到看见棉花糖呈拉丝的状态。
7. 加入奶粉,此时更需快速翻炒。
8. 等奶粉与棉花糖充分融合,立马关火。此过程时间不长,也就两、三分钟吧。
9. 加入花生米和花生碎,趁热快速翻拌搅动。我后来是戴一次性手套用手拌和的,可以沿用揉面的方式,这样更快捷,而且我发现,虽然有点烫手,但糖的温度不是太高,足以让手套承受,不会溶化。
10. 拌好的糖趁着还是比较柔软的状态放入垫了油纸的蛋糕模里。压实,表面抹平,等待它冷却,图快一点的可以放冰箱冷藏。
11. 接着再来做抹茶味的牛轧糖。除了之前的原料,增加抹茶粉15克。
12. 抹茶粉与奶粉事先拌均匀。
13. 接下来的步骤与做原味牛轧糖是一样的,只不过在加奶粉的时候加的混合了抹茶的奶粉。
14. 图片为已经压实整理抹平后的抹茶牛轧糖。
15. 待牛轧糖冷却定型,就可以拿出来撕掉油纸开始切啦。我差不多一、两个小时再切的,煮了一顿晚餐,吃完收拾好,也没有刻意等待。
16. 图片是切成长条状,还没最后完工的牛轧糖,看着漂亮,说来辛苦呢。因为使用的普通菜刀,要边切边压,按压刀背的手都有点肿了。
17. 一堆切成小块的牛轧糖。
18. 牛轧糖一颗颗包上漂亮的糖纸。在包的中途,顺手塞一块在嘴里,美美哒。