麦曲怎么做?

如题所述

 制作麦曲正当时
义乌黄酒的酿造有着悠久的历史,对酿酒用的配料也有着独到的讲究。一般正式酿酒要等到立冬后,现在正值盛夏,气温高达40℃,正是做麦曲的好时节。8月3日,记者来到了位于赤岸镇的丹溪酒业公司,体验了一回制作麦曲的艰辛。
麦曲制作过程中,分为选种、压瘪、碾碎、接种、发酵等程序,道道要精细。发酵中需要有合适的温度、湿度,才能形成所需的菌类。
早上7点半左右,记者来到了制作麦曲的车间。这些车间不同于一般钢筋水泥的车间,屋顶钉满了宽约5厘米的长木条,木条之间留有空隙。据说主要是用来保持恒定的温度和湿度。里面整整齐齐地摆满了用荷叶包好的方形麦曲饼。
据介绍,在麦曲发酵时,方形的麦曲饼堆在一处,盖上毯子,四周用稻草把捂严,插好温度计以便随时验看,整个房间必须保持密封的状态。麦曲在发酵过程中,会不断产生热量,温度高达50℃,所产生的湿度也很大。等到发酵完成,工人们就要走进近50℃高温的车间里,一块块地把麦曲从堆里分开,进行通风、散热、透气。分开放置一天后,又要把麦曲饼上的荷叶剥开,放好通风,期间需要经常翻动,这样放置半个月左右的时间,晒干碾碎后,才能作为酿酒的原料之一。
麦曲制作房热气腾腾,温度接近50℃
记者接过一位员工递过来的方形矮凳,坐在靠门的位置开始了做麦曲的体验。
旁边一位姓朱的女员工开始耐心地教记者剥荷叶。然后再把麦曲饼放在身后整齐地排好。“看起来很简单啊。”记者边说边拿起一块麦曲饼,却发现手中的麦曲饼仍然是温热的,记者随即把麦曲饼放在了后排,这位员工见状后对我说:“放起来的时候,要错开来,这样它们之间才会有空隙,才能更好地散热、通风。”记者不敢怠慢,认真地学起来。
剥了好几块麦曲饼,记者终于初步掌握了剥荷叶的技巧,但额头上的汗水已经聚成水滴开始在鼻翼、脸颊上蜿蜒流淌了。再抬头看看其他的员工,红色的工作服早已湿透,贴在了背上。60多岁的老员工童师傅,手肘靠在裤子之处,是两汪湿湿的汗渍,他不时地撩起挂在脖子上的毛巾擦汗:“这些麦曲刚搬开的时候,40好几度呢,现在通风过了,房间的温度也下来了,只有39℃左右。但是做麦曲都是有讲究的,通风散热只能让它自然进行,我们在里面工作,连电风扇都不能吹,更别说空调了。这还不算热的,下午要给隔壁车间的麦曲堆分开,那个麦曲堆有48℃呢,那才叫热,你在里面呆不了十分钟。”童师傅说道。
在48℃的车间里,记者坚持了20分钟
12点半的时候,记者来到21号车间门口时,员工们已经开始上班了,车间内温度计上的水银停留在48℃的位置。有员工正在把密封的窗户一扇扇打开,童师傅和另一位师傅掀掉了麦曲堆上的毯子,拿掉四周的稻草把,把车间剩余的空地都打扫干净。
这时,记者走近麦曲堆准备拍照,感到一阵阵热浪升腾,呼吸有些艰难。等记者拍好一张照片,头上、身上的汗开始往下淌了。员工们开始把一块块麦曲饼从堆里搬出来,成行地摆放在车间的空地内。几个员工来来回回穿梭其中,不停地用淌汗的胳膊擦着额头的汗珠,脚底下留下一个个湿湿的印迹。童师傅看到记者,连声说道:“赶紧出去吧,这里太热,你受不了的。”
记者走到外面走廊上,深深吸了几口气,汗却还是在往外冒。过了一会,记者再次走进车间,欲亲身体验给麦曲分堆工作。“呀,还是烫的。”当记者把手伸向麦曲饼的时候,下意识缩了一下,随后选择了四块麦曲饼,搬起来走到身后斜着码好。在搬下一趟的时候,头上的汗又开始往下滴。大约10分钟后,记者再次来到走廊上透口气,里面的员工却还在有条不紊地给麦曲堆分开。
随后,员工们也难以忍受高温的煎熬,都走出来,一边不停抹汗,一边喝水。稍事休息后,他们再次走进车间。童师傅说:“在下午4点钟下班之前,应该能把麦曲分好的。”
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第1个回答  2019-12-25
其实就是一把麦子进行加一些东西之后把它发酵。
第2个回答  2019-12-25
麦趣饼干用面做好后放到烤箱里面
第3个回答  2019-12-25
熟麦曲制作方法食材主料低筋面粉200g黄油125g细砂糖25g糖粉55g辅料鸡蛋50g 步骤1.材料准备好。2.黄油切小块,室温软化后加入糖粉和砂糖拌匀。3.用打蛋器打至颜色发白。4.分次加入鸡蛋液打匀,最后打至体积蓬松。5.筛入低筋面粉。6.翻版均匀至无干粉状态。7.装入裱花袋中。8.烤盘铺油纸,随自己喜好挤上形状。送入预热好的烤箱,上下火中层180度15分钟即可。9.出炉晾凉即可食用。小贴士温度根据自家烤箱条件制定。
第4个回答  2019-12-25
谁知道麦曲怎么做?我儿子想吃
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