制作麦曲正当时
义乌黄酒的酿造有着悠久的历史，对酿酒用的配料也有着独到的讲究。一般正式酿酒要等到立冬后，现在正值
盛夏，气温高达40℃，正是做麦曲的好时节。8月3日，记者来到了位于赤岸镇的丹溪酒业公司，体验了一回制作麦曲的艰辛。
麦曲制作过程中，分为选种、压瘪、碾碎、接种、发酵等程序，道道要精细。发酵中需要有合适的温度、湿度，才能形成所需的菌类。
早上7点半左右，记者来到了制作麦曲的车间。这些车间不同于一般钢筋水泥的车间，屋顶钉满了宽约5厘米的长木条，木条之间留有空隙。据说主要是用来保持恒定的温度和湿度。里面整整齐齐地摆满了用荷叶包好的方形麦曲饼。
据介绍，在麦曲发酵时，方形的麦曲饼堆在一处，盖上毯子，四周用稻草把捂严，插好
温度计以便随时验看，整个房间必须保持密封的状态。麦曲在发酵过程中，会不断产生热量，温度高达50℃，所产生的湿度也很大。等到发酵完成，工人们就要走进近50℃高温的车间里，一块块地把麦曲从堆里分开，进行通风、散热、透气。分开放置一天后，又要把麦曲饼上的荷叶剥开，放好通风，期间需要经常翻动，这样放置半个月左右的时间，晒干碾碎后，才能作为酿酒的原料之一。
麦曲制作房热气腾腾，温度接近50℃
记者接过一位员工递过来的方形矮凳，坐在靠门的位置开始了做麦曲的体验。
旁边一位姓朱的女员工开始耐心地教记者剥荷叶。然后再把麦曲饼放在身后整齐地排好。“看起来很简单啊。”记者边说边拿起一块麦曲饼，却发现手中的麦曲饼仍然是温热的，记者随即把麦曲饼放在了后排，这位员工见状后对我说：“放起来的时候，要错开来，这样它们之间才会有空隙，才能更好地散热、通风。”记者不敢怠慢，认真地学起来。
剥了好几块麦曲饼，记者终于初步掌握了剥荷叶的技巧，但额头上的汗水已经聚成水滴开始在
鼻翼、脸颊上蜿蜒流淌了。再抬头看看其他的员工，红色的工作服早已湿透，贴在了背上。60多岁的老员工童师傅，手肘靠在裤子之处，是两汪湿湿的汗渍，他不时地撩起挂在脖子上的毛巾擦汗：“这些麦曲刚搬开的时候，40好几度呢，现在通风过了，房间的温度也下来了，只有39℃左右。但是做麦曲都是有讲究的，通风散热只能让它自然进行，我们在里面工作，连
电风扇都不能吹，更别说空调了。这还不算热的，下午要给隔壁车间的麦曲堆分开，那个麦曲堆有48℃呢，那才叫热，你在里面呆不了十分钟。”童师傅说道。
在48℃的车间里，记者坚持了20分钟
12点半的时候，记者来到21号车间门口时，员工们已经开始上班了，车间内温度计上的
水银停留在48℃的位置。有员工正在把密封的窗户一扇扇打开，童师傅和另一位师傅掀掉了麦曲堆上的毯子，拿掉四周的稻草把，把车间剩余的空地都打扫干净。
这时，记者走近麦曲堆准备拍照，感到一阵阵
热浪升腾，呼吸有些艰难。等记者拍好一张照片，头上、身上的汗开始往下淌了。员工们开始把一块块麦曲饼从堆里搬出来，成行地摆放在车间的空地内。几个员工来来回回穿梭其中，不停地用淌汗的胳膊擦着额头的汗珠，脚底下留下一个个湿湿的印迹。童师傅看到记者，连声说道：“赶紧出去吧，这里太热，你受不了的。”
记者走到外面走廊上，深深吸了几口气，汗却还是在往外冒。过了一会，记者再次走进车间，欲亲身体验给麦曲分堆工作。“呀，还是烫的。”当记者把手伸向麦曲饼的时候，下意识缩了一下，随后选择了四块麦曲饼，搬起来走到身后斜着码好。在搬下一趟的时候，头上的汗又开始往下滴。大约10分钟后，记者再次来到走廊上透口气，里面的员工却还在有条不紊地给麦曲堆分开。
随后，员工们也难以忍受高温的煎熬，都走出来，一边不停抹汗，一边喝水。稍事休息后，他们再次走进车间。童师傅说：“在下午4点钟下班之前，应该能把麦曲分好的。”