菜谱里说要放白酒，浓香型、清香型、酱香型都可以么？

Question

如题所述

Answer 1

我觉得是不可以的，它们是有区别的，看用什么口味，清香型酒，以山西汾酒为代表。一般采用清蒸清茬工艺和地缸发酵，具有清香、醇甜、柔和等特点。主体香味成分是乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅的协调复合香型。风格特征是无色、清亮透明、清香纯正，入口醇甜柔和，落口干爽，香味悠长。浓香型酒，以四川泸州老窖大曲酒为代表。一般采用混蒸续茬工艺，陈年老窖或人工窖池发酵，酒体无色透明，窖香浓郁，具有口感醇厚、绵甜、干爽、香味协调的特点。主体香是以己酸乙酯为主的纯正协调复合香气。入口绵甜爽净，香味协调余长。酱香型酒，以贵州茅台酒为代表。一般采用高温制曲，经摊凉、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵，酒液无色透明或微黄。口感风味具有优雅、细腻、醇厚、回味悠长的特点，是所有香型酒中微量物质最多的一种酒。我的最爱。

Answer 2

不可以，这三种香型的白酒，虽然只有一字之差，却有天壤之别。清香型: 清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜等特点。浓香型: 芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。酱香型: 以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散等特点。

Answer 3

都可以的，要的是酒精的作用，至于什么香型对菜的影响不太大。

Answer 4

清香型。也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，采用清蒸二次清的工艺，酒液看起来无色、清亮透明、余味爽净、甘甜爽口，具有传统老白干风格。酱香型。也称茅香型白酒，以高粱为酿酒原料，采用高温制曲，然后经过多次发酵，蒸馏成酒，酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、具有明显的酸味，其“空杯留有余香”最是出名、浓香型。又称泸香型白酒。以高粱为酿造原料，采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒，酒液无色透明、芳香浓郁、清冽干爽、回味悠长。

Answer 5

酱香型，特点:酱香突出，香而不艳，低而不淡，醇香优雅，不浓不猛，回味悠长，令人回味无穷，饮后空杯香犹存等特点，这种酱香是使用淀粉反复发酵时发出来的一种酱香味。浓香型，特点:绵柔甘冽，芳香浓郁，香味协调，入口甜，落口绵，尾劲余长等特点。构成浓香型白酒的主体风格的是乙酸乙酯，这种成分含量高且香气突出。清香型，特点:酒气清香醇正，口味甘爽协调，纯正绵软，清爽醇净，诸味协调等。构成清香型白酒的主体主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯。