烧鹅上庄和下庄的区别在哪

Question

如题所述

Answer 1

烧鹅上庄和下庄的区别在哪？让我们一起了解一下吧。
1、部位不同
上庄主要有胸和翅，肉多，但肉薄，骨头比下庄多；下庄主要以腿和屁股为主，腿肉是整只烧鹅的精华，但屁股太肥太腻了。
2、口感不同
上庄的肉吃起来更加紧实；下庄汁水丰富，肉也更加嫩。
3、价格不同
因为下庄有两只鹅腿，所以下庄通常比上庄的价格要贵一些。
拓展：养鹅技术知识大全有哪些
1、保证育雏温度
育雏分为地面垫草育雏和网上育雏，一般第一周育雏温度要求32～28摄氏度，以后每周降2摄氏度。
2、保持空气新鲜
通常是在育雏室两侧或顶部分别留进气孔和排气孔，并装活动门，白天气温高时，适当开大，晚间气温低时，适当关小或关闭。
3、保持适宜湿度
实践证明，湿度以65为最适宜。适宜的湿度使雏鹅的水分蒸发与体热散发比较容易，雏鹅感到舒服，其休息、食欲、活动良好，发育才能正常。雏鹅脱温后，要及时放到室外活动吸收新鲜空气，接受充足阳光。
4、防止煤烟中毒
使用炉子、防火墙和加热炕是育雏的主要供热方式。为了减少中毒的发生，应尽量减少使用炉子供热，并采用炕防火墙。当温度升高时，最好将燃烧室放在室外，定期清洁烟道，保持畅通，并经常观察苗圃，看看温度是否正常，是否有煤烟味。特别是当气候和风向发生变化时，应特别注意推广水暖以及使用保温伞、保温毯等电气设备育雏。
5、预防疾病
（1）预防接种。当鹅雏没有母源抗体或母源抗体不足时，一日龄要及时注射抗小鹅瘟高免血清，每只皮下注射0.5毫升，10～15日龄注射鹅副粘病毒疫苗每只0.5毫升。
（2）白痢病。病初可采用菌达诺治疗，每100斤饲料加100克。
（3）消化不良。喂给营养全、易消化的雏鹅饲料，少给勤添。
（4）感冒。保持舍温稳定，避免贼风侵入育雏室内，用感诺康+菌巴道饮水，连用5天，可有效预防感冒的发生。
6、防止农药中毒
一旦发生有机磷中毒，建议立即注射硫酸阿托品灭菌水溶液，成鹅每只0.5毫克，重者0.5小时后再重复一次。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。

Answer 2

烧鹅上庄和下庄是饮食文化中与烧鹅相关的术语。它们源自中式餐饮的规矩和传统。

"上庄"是指一道烧鹅菜品被端上餐桌，并且由餐馆的服务员专门负责切分和服务。通常，烧鹅上庄时会配以绿叶，装饰在鹅盘的边缘或底部。上庄的过程需要一定的技巧和经验，以确保鹅皮酥脆、味道美味。

"下庄"则是指烧鹅切割完成后，服务员将它从餐桌上移走，同时再次查看并调整底部的装饰。服务员会将切好的烧鹅放在专用的托盘或容器中，然后离开餐桌。

总的来说，上庄是让烧鹅正式进入就餐环节，并为客人提供切割和服务。而下庄则是代表烧鹅的服务过程结束，餐桌上的烧鹅被移走。

这些术语体现了中国美食文化中讲究的细致服务和对食物品质的重视。无论是上庄还是下庄，都是享用美味烧鹅过程中不可或缺的环节。