炒糖色用黄冰糖还是白冰糖好

Question

如题所述

Answer 1

我觉得黄冰糖更适合炒糖色，原因如下：纯度更高，颜色更黄，炒出的糖色更纯净；口感浓郁，带有甘蔗清香，提升菜肴口感；
块头大，不易溶解，更好控制炒制时间。白冰糖纯度低、口感平淡、容易溶解，炒制时需注意火候和时间。