1.肉厚的新鲜大鱿鱼，中间剪开，去内脏洗净
2.扒去鱼皮，抹上鸡粉、糖，挂起阴凉通风处晾一天
3.表面稍干后，切成两片，尾部纵向划几刀，放在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上，上面压个重物，中层上下火热风130度，烤10分钟左右
4.去掉重物，翻面，表面刷少许生抽和植物油，热风烤5分钟左右再翻面
5.看一下鱿鱼的状态，稍微有点儿湿润度，不会很干很硬的状态就可以了
6.稍晾凉，用橡皮锤锤软些，手撕开就行了
爆炒版：
步骤1把大蒜小米辣切末洋葱切丝，葱切末 放入碗中备用；
步骤2 锅中烧水放入姜片干辣椒鱿鱼去腥，把鱿鱼煮至七八分熟鱿鱼捞起到盘中备用；
步骤3 锅中倒入适量油烧热；
步骤4 倒入姜末蒜末小米辣和洋葱一起翻炒葱，洋葱可以等蒜被油炒出蒜香味再倒进去
步骤5最后倒入鱿鱼一起翻炒 加入二勺生抽少量酱油(就是老抽)孜然粉十三鲜各十克 料酒一勺 盐10克 进行翻炒就可以出锅了，最后出锅撒上葱花就可以啦！很简单哦。
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