要用en，在这种情况下，en是用来代替数量形容词后面的补语。而les 是宾语代词。
就你这句话来说，我们可以先问：T'as envoyé des cadeaux à tes parents?——回答则可以说：
Oui，j'en ai envoyé plusieurs/j'en ai envoyé trois/quatre/cinq etc... 因为我只是问了你有没有寄礼物给你父母，并没有问是几个，因此回答时我们可以只回答寄没寄，也可以回答寄了几个。当回答寄的数目时，我们可以选择用en代替数量形容词后面的补语来回答。而当问的是特指的或者已经提到的东西，则要用宾语代词来回答。
但是在楼主你这种提问的形式下，因为问句里面已经提到了plusieurs，只需要回答oui 或者non了(或者你明确礼物的数量).比如：As-tu envoye plusieurs cadeaux a tes parents?——Oui,j'en ai envoyé trois,我寄了三个。
而：t'as déjà envoyé les dossiers de candidature? 回答则为：Oui, je les ai déjà envoyés./Oui.
追问谢谢你耐心的回答，麻烦你最后写的例句如果换做des dossiers de candidature，用什么呢
追答也是les，因为它们就是做宾语用，要用宾语代词