第1个回答 推荐于2016-03-13
泡打粉与酵母都是发酵剂，目的使其发酵与膨松，但相互不能替代，最大区别我想有两点：
一、性质
1、泡打粉是化学合成剂，分两种：
（1）钾明矾46%（又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。常食过量吃对身体有极大的危害。
（2）无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。现市面上大都采用此种，其优点是发酵时间短，便于量产的出品，但毕竟是化学合成的，不建议常期食用，即使用量控制要求也非常严格，有一定比例。
2、酵母是单细胞微生物是活的有生命力的，分两种：
（1）干酵母（粉或颗粒状），很常用的调料用品。
（2）自己培养的酵母菌[液体状]，（用葡萄干或谷类酿制发酵，细胞可以生存四天-五天，有一定难度）。其优点是纯天然的对人体非常有益，缺点是发酵时间长，在温度湿度适宜下大概要1-3天不等。
二、制作分类
1、泡打粉主要用于在西点蛋糕、饼干的制作。中国人很少用这个，在外国比较普遍常见常用。
2、酵母用于制作西点面包类，在中国比较常见，通常家里妈妈们做馒头、包子都用此物。如果家里有剩下的面团放置一段时间后发酸了，此时就用来作为"给子"发酵使用，很像酵母分类的第二种，类似自已培养的生物细胞，这样就可以蒸馒头，包子啦。
另外想说一点就是，如果是初手学习，可以尝试用泡打粉和酵母。但对西点蛋糕面包熟悉后，建议不要再使用泡打粉，对蛋糕的膨松完全取决与蛋白的打发，打发好了蛋糕自然就膨松香软。本回答被提问者采纳
第2个回答 2013-10-10
泡打粉---化学合成的膨发剂,烘焙中做蛋糕会用到.中点中油条等也有用这个的.
酵母粉---植物中提炼的天然膨发剂,烘焙中做面包用的.中点中馒头/包子用到.
都是膨发剂，一种化学合成，一种天然提取。本回答被网友采纳