安徽菜在中国其实还是挺有名的，安徽菜的徽州菜系就是徽州古文化的一种传承，而徽菜在中国与川菜，湘菜，粤菜等，都是齐名的一类菜系，声名远扬。
安徽菜的名声这么大，那么味道怎么样呢？作为一个吃过安徽菜的驴友，我可以很负责任的说，安徽菜虽然声名在外，但味道怎么样还真不好讲，口味这种东西，真的是因人而异，我觉得吧，只有安徽本地人才能喜欢，我们外地人很难习惯吃。
今年9月份，我和两个朋友一起去了安徽黄山旅游，在黄山的第一顿午饭，就去了徽州老街的正宗徽菜馆，听屯溪老街本地人推荐，点了一个黄山臭桂鱼，还有毛豆腐，这两个菜都是黄山一带才有的正宗徽菜，是地地道道的腐菜。臭桂鱼是经过调味料腌制之后，在25度左右的环境中放置六到七天的时间后，桂鱼就会发出其臭非臭的气味。喜欢吃的人都说，臭桂鱼味道似臭却不是臭，不过在我们几个外地人看来，这鱼哪能吃啊，因为是经过一个礼拜发酵的腐肉，所以肉质也还算是鲜嫩，鲜味保存的还算好，但是真的难吃啊，辣又不辣，咸又不咸的，再加上苦涩的臭味，咦，再也不会吃臭桂鱼了！
还有那个什么毛豆腐，当年央视《舌尖上的中国》有一期节目就是讲述徽州名菜毛豆腐的做法，看着其实还好看，但实际上也是类似于豆腐乳这样的发酵，但味道也是不如豆腐乳好吃，一股难闻的腐烂味道，味道感觉和臭桂鱼一样，没有嚼劲。
所以说呢，很多东西啊，只有吃习惯了的本地人吃得了，我们外地人只能说体验一下吧！
作为一个安徽人，来谈谈安徽菜我觉得还是蛮合适的，徽菜作为八大菜系之一，特点就是重油、重色、重盐，比较出名的像是徽式红烧肉、炖鳜鱼、家常毛豆腐等等。吃惯了安徽菜的人，口味都会比较重，忽然换个菜系吃，特别是广式和淮阳菜之类的会特别不习惯，觉得没啥味。在安徽，最容易看到的景象就是饭后人人都抱着个茶杯喝茶，虽然饭后喝茶说起来并不健康，但是因为徽菜重油重盐，只有喝茶才能缓解。
外地人初次来安徽吃徽菜可能都会不适应，特别是家常菜，一般因为油比较重，都是用比较深的盆子装的，颜色又大多是酱色的，卖相可能并不好，但是只要一开口吃，就会知道徽菜的迷人之处了，重油重酱所以回味悠长。
我奶奶是个地道的老徽州人，大家去黄山旅游慕名吃的那些地方特色徽菜，其实就是我们家的家常菜，因为是家常菜，所以可能不漂亮，但是口味却是非常棒的，尤其是奶奶做的徽式红烧肉，我觉得离开老家以后，再也没吃过比奶奶做的红烧肉更好吃的了。
其实，一方水土养一方人，每个地方的菜系都有自己独特的风味，如果一定要评出哪个菜系最好吃，我想这一定是无解的，每个地域的人都更偏好本地的口味，就像我虽然也喜欢广式的清甜、川菜的香辣，但是无论走得多远，我心里最爱的还是记忆中浓墨重彩的徽菜。
安徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，明清时期一度居于八大菜系之首。
根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、黄山双石、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
微菜的特点是徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活；根据不同原料及成品菜的风味要求，分别采用大中小火烹调；除爆、炒、熘、炸、烩等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品闻名；继承祖国医食同源的传统，讲究食补，亦为徽菜的一大特色。
徽菜的总体风格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜。
徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，如今确定的有3000多个新老品种。其最有代表性的菜肴有：“火腿炖甲鱼”“红烧果子狸”“黄山炖鸽”“清蒸石鸡”“腌鲜鳜鱼”“香菇盒”“问政山笋”“双爆串飞”“虎皮毛豆腐”“香菇板栗”“杨梅丸子”“凤炖牡丹”“双脆锅巴”“徽州圆子”、“蛏干烧肉”、“清蒸鹰龟”、“青螺炖鸭”、“方腊鱼”、“当归獐肉”、“一品锅”、“中和汤”等名菜佳肴。
徽菜中的红烧，红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。
既然徽菜能在我国八大菜系中占有一席之地，那还是有它的特色的。
徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。 [1] 后来渐渐流传到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影响到大西北的古都西安，在中国菜系中独树一帜，与川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜并列中国八大菜系。