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四川熏肉怎么烧好吃
如题所述
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推荐答案 2017-05-13
曾经吃过一次纯正的四川熏肉,是一位四川朋友从老家带回来滴,那种独特的烟熏味至今难忘。俺上网查了资料想自己做来解馋,才发现做起来真是很麻烦,对于生产环境、时间和材料都有要求,实在不太适合家庭操作。
纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右,再挂在通风处吹12小时,然后用松柏末和熏料小火熏制而成,吃的时候清洗干净,再加入配料蒸熟食用。
四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些,农家用柴火做饭顺便熏肉,大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事,不过没关系,咱可以改良,味道也不错,下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉,请大家多提宝贵意见,恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋,谁让你们那的美食这么诱人呢,想不山寨都不行~~”
食材明细
猪腿肉500克
熏肉适量
葱段适量
姜片适量
茶叶2大勺
锡纸1张
花椒30粒左右
大料3颗
桂皮1块
红曲粉1茶勺
料酒2大勺
甜面酱1大勺
红腐乳1块
冰糖6块
盐适量
白糖2大勺
其他口味
熏工艺
数小时耗时
简单难度
四川熏肉的做法步骤
1
猪肉洗净,放入容器中,加1大勺盐抹匀,放入冰箱中腌制1天。
2
锅中倒入清水,将腌好的猪肉放入锅中,再放入所有调味料,大火烧开,转小火煮3小时左右至肉软烂。
3
捞出备用。
4
取一个炒勺坐炉子上,将锡纸折成一个小盒子。
5
将锡纸盒放在炒勺里,然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。
6
锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。
7
将煮好的猪肉放在筷子上。
8
盖上锅盖,开大火,等锅中冒出浓烟将火关掉,焖10分钟,然后将肉翻面,再重复以上操作,直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。
4.将熏制好的猪肉晾凉,切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。
加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳,熏的时候更容易上色
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2017-05-13
四川熏肉用沸水煮上个10分钟左右,去去火毒,然后上蒸锅隔水蒸上30分钟(从冒气算起)!最后用刀切成你想要的形状,直接吃也行,炒菜也行!熏肉解解馋可以,别过多食用,有致癌作用。。。。。取出切片即可直接实用,也可以做腊肉回锅。腊肉炒饭,还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒,味道极佳。不油腻,如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,沾上作料,不错的享受。
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四川熏肉怎么
做
好吃
答:
1、起油锅,六成热。2、把肉倒进油锅,大火翻炒。3、放上一点点盐。不需要太多,因为
烟熏肉
本身就是咸的,这一点很重要。4、放上少许的白酒,去除肉中的烟熏味道。5、根据个人口味放点蚝油酱,辣酱等调味酱,继续翻炒。出油后,起锅装碗。另起个新锅,放入开水。将盛有
熏肉
的碗放进去,隔...
四川熏肉怎么
做
好吃
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1、猪肉洗净,放入容器中,加盐抹匀,放入冰箱中腌制1天
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四川
腊肉的做法大全家常菜做
答:
1、肉清洗干净晾干;2、肉用盐涂抹均匀;3、生姜、大蒜切成碎末,均匀涂抹肉的表面;4、放入花椒面生抽、老抽、辣椒酱、香料,均匀涂抹,并进行按压,让辅料入味;5、放入盆中腌制5天-6天取出来洗干净,把肉穿比较粗的线把水分晾干。6、晾干过后,开始进行
熏肉
,用鲜柏树树枝进行熏,熏10小时左右, ...
熏肉
的制做方法
答:
也许对你有帮助,做好了味道一流。在
四川
这样肉叫“腊肉”意为过腊月(12月)隔年的肉,跟
烟熏肉
差不多。一、腌制:新鲜猪肉(一定要放血宰杀的猪)撒上盐(比例自己把握一下)放在容器。充分浸泡(肉一用盐腌制就会出水)15天至30天,温度在1——4度环境。0度以下时间要更长二、风干:时间为2...
熏肉怎么
炒菜
好吃
答:
制作:1.腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。2.锅中放水
烧
开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。3.锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。4.炒锅中留底油,放入蒜蓉、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒腊肉...
熏肉
和什么炒
好吃
答:
1.
熏肉
很
好吃
,但是上面的油烟很讨厌。锅中倒水,等水开了,拿出一块肥瘦差不多的熏肉放进去
煮
,煮个十分钟左右拿出来切片。2. 小辣椒洗净从中间切开,长的中间还要切一下,切段。3. 锅洗干净,热锅倒油,等油冒烟放入辣椒爆炒,记得开油烟机哦,不然会很呛。4. 等辣椒都裹上了油,倒入片好...
四川烟熏肉怎么
做
好吃
答:
步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。(肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润)步骤2、锅中倒入适量清水,烧开后,把肉片放入锅中焯水20秒,然后捞出沥干水分备用。步骤3、锅中倒入适量植物油,放入干辣椒段炒香后,放入青椒一起翻炒。步骤4、待青椒炒软后...
四川熏肉怎么
吃,和清洗
答:
四川熏肉
的烹饪方法多种多样,可以根据个人口味和喜好选择。一种常见的方法是蒸煮。将清洗好的熏肉切块或切片,放入蒸锅中,用中火蒸煮约40分钟至肉质软糯。蒸煮的过程中,熏肉的香气会逐渐散发出来,弥漫整个厨房。除了蒸煮,炒制也是四川熏肉的一种常见烹饪方式。将清洗好的熏肉切片,与蒜苗、辣椒等一同...
四川熏肉怎么
吃?
答:
笋干蒜苗炒
熏肉
一直都觉得腊肉和熏肉比新鲜的人
好吃
!所以每年冬天都会做很多,风干后放冰箱冷冻储存起来可以吃一年呢!今天收拾冰箱发现还剩最后一块儿了,立马
煮
了做一道笋干蒜苗炒熏肉,味道真是绝了!笋干蒜苗炒熏肉的用料 煮熟的熏肉1块 笋干1小把 蒜苗8根 辣椒3个 蒜瓣1个 生姜1块 干...
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