用料：红辣椒 700g、生姜 300g、大蒜 3个半、白酒 20g、盐 70g、冰糖 2小块、菜籽油 适量
1、首先先把辣椒用盐水浸泡5分钟，然后洗净。
2、再把辣椒放入料理机里，打成碎状。
3、这时候，再把生姜连皮洗净，切成小块。
4、再把生姜放入料理机里，打成碎状。
5、接着，把蒜瓣也放入料理机，打成碎状。
6、然后把辣椒、生姜、大蒜、白酒、盐、冰糖放在一起，搅拌均匀。
7、再将辣椒放在太阳下晒2-3天，如图所示。
8、热锅烧油，将油烧熟关火，再放凉，备用。
9、把剁椒酱分别装入已消毒的玻璃瓶中。
10、然后在剁椒酱上面放入3勺熟油，如图所示。
11、盖上盖子扭紧，放入冰箱冷藏保存，10天后即可食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-05-02
剁椒酱
剁椒酱在江西民间被直呼“腌辣椒”。它身上没什么玄奥之处，只是做它的时候掌握好盐的用量。在江西有的地方，做剁椒酱时会撒上几...
评分
腌 香辣味1天1小时30分钟 较低热量
主料 未知
红尖椒500克
调料
大蒜15克、姜15克、食盐90克、白酒1.5勺
剁椒酱步骤1
红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）
步骤2
将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
步骤3
姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）
步骤4
事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）
步骤5
将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
步骤6
罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）
剁椒酱成品图
烹饪技巧
做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。我用的是当地土辣椒。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒
辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱，最好用无水无油的勺子
辣椒和盐的比例大致是10:1，如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有区别，则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉本回答被网友采纳
剁椒酱在江西民间被直呼“腌辣椒”。它身上没什么玄奥之处，只是做它的时候掌握好盐的用量。在江西有的地方，做剁椒酱时会撒上几...
评分
腌 香辣味1天1小时30分钟 较低热量
主料 未知
红尖椒500克
调料
大蒜15克、姜15克、食盐90克、白酒1.5勺
剁椒酱步骤1
红辣椒洗净，放在阴凉处风干，以去除辣椒身上的湿气。（也可以用干布一个个的抹干红椒）
步骤2
将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。（不必要太均均）
步骤3
姜蒜均切成碎末（越小越好，入味，在视觉上亦不会抢去红椒的风头）
步骤4
事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净，最好放在阳光底下晾晒干，并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上，边撒盐边拌匀（放在木案板上拌的好处是，在搅动过程中，食料身上的水气还可以被木案板吸收掉）
步骤5
将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里（建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来），淋入白酒后，摇一摇罐子，使里面的料分布均匀
步骤6
罐子不要塞满，瓶口留出一定的空间，盖上盖子密闭，放在常温下再发酵1-2天，最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。（量多的话要7天后食用，风味更佳）
剁椒酱成品图
烹饪技巧
做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的，影响口感。我用的是当地土辣椒。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒
辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气，而不能图快放在阳光下曝晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水，做剁椒的过程中也不能沾上生水和油，否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱，最好用无水无油的勺子
辣椒和盐的比例大致是10:1，如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐，盐咸度会有区别，则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少，剁椒酱会偏酸，若太少的话，剁椒酱则会变质坏掉本回答被网友采纳
第2个回答 2020-04-15
第3个回答 2020-04-11
绝对好吃的有油蒜蓉剁椒酱的做法，分享参考视频
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