做红烧肉的具体步骤:
先把五花肉切成大小均匀的肉块,放到一个容器里,再放上姜片,倒上点料酒腌制半个小时左右,在腌制的过程中要用手抓几下,让肉更加入味,腌制这个步骤千万不能省;
肉腌好了之后用清水洗一下,然后把水倒进锅里,把五花肉块放进去煮一下,如果煮之前不洗的话,做出来的五花肉就会发苦;
把油倒进锅里烧热,把五花肉放进去炒一下,这个步骤特别重要,因为在炒的时候要放许多调料,很多人都是这样做的:把五花肉放进去,等快要出锅的时候再放糖,稍微炒一会看到汤变粘稠了就出锅,其实这样的做法是错误的,正确的方法应该是这样:锅里加上油,油热之后接着放糖,然后把火调的小一点,等糖融化完了,再把五花肉放进去,然后再把火调的大一点,接着不停翻炒,这样才会使糖完全的吸进肉里,才能做出肥而不腻的口感;
在炒五花肉的时候,大家会为了让红烧肉的口味变得更好而放许多调味料,特别是盐,大家在炒肉的时候,都要早点放盐,然后再放别的菜,因为觉得这样才能让才尝起来不那么咸,肉和菜的味道也能更平衡,是错误的,因为把盐放到肉里之后,肉中的水分就会被析出,这样肉就会变干变柴,所以吃起来就会又干又硬,根本没有味道。