做红烧肉的具体步骤：
先把五花肉切成大小均匀的肉块，放到一个容器里，再放上姜片，倒上点料酒腌制半个小时左右，在腌制的过程中要用手抓几下，让肉更加入味，腌制这个步骤千万不能省；
肉腌好了之后用清水洗一下，然后把水倒进锅里，把五花肉块放进去煮一下，如果煮之前不洗的话，做出来的五花肉就会发苦；
把油倒进锅里烧热，把五花肉放进去炒一下，这个步骤特别重要，因为在炒的时候要放许多调料，很多人都是这样做的：把五花肉放进去，等快要出锅的时候再放糖，稍微炒一会看到汤变粘稠了就出锅，其实这样的做法是错误的，正确的方法应该是这样：锅里加上油，油热之后接着放糖，然后把火调的小一点，等糖融化完了，再把五花肉放进去，然后再把火调的大一点，接着不停翻炒，这样才会使糖完全的吸进肉里，才能做出肥而不腻的口感；
在炒五花肉的时候，大家会为了让红烧肉的口味变得更好而放许多调味料，特别是盐，大家在炒肉的时候，都要早点放盐，然后再放别的菜，因为觉得这样才能让才尝起来不那么咸，肉和菜的味道也能更平衡，是错误的，因为把盐放到肉里之后，肉中的水分就会被析出，这样肉就会变干变柴，所以吃起来就会又干又硬，根本没有味道。