开胃菜有很多种
例如以下这两种： 柠檬嫩牛肉
国家: 美国
所属菜系: 牛肉类 准备时间：10分钟，烹饪时间：5分钟。
用料：
牛上脑肉 150g、柠檬1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量。
做法：
1、牛上脑肉切薄片，下入沸水烫熟，迅速放入冰水中浸泡2分钟，捞起沥干水份备用。柠檬半个榨汁，半个切小块备用。
2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝，西红柿切小块备用。
3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合，加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
小贴士：
洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过，口感较脆。
特色：
是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香，不但好吃，而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽，光泽细腻。 将芹菜、胡萝卜、海带、紫甘蓝和青椒分别洗净，切细丝。油豆皮用温水泡开，也切成细丝。 将各种菜丝和油豆皮丝放入滚水中氽烫一下，捞出过凉并沥干水分。 将菜丝和油豆皮丝盛入盘中，调入盐、米醋和橄榄油，拌匀即可
特点：清香宜人，微辣开胃，爽脆可口。纯素食，开胃之外还不足以饱腹。并且蔬菜任意选择，最后酸甜咸辣具备；米醋也可以更换成沙拉酱，随口味调配。
酸 原料：
胡萝卜、白萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
3、冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
5、将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
贴心提示：
1、胡萝卜是主角，樱桃小萝卜少许只为增色；
2、腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；
3、炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味；
4、调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节；
5、有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气；
6、放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味；
7、原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。
家乡茄夹
首先准备：长茄子200克、肉馅250克、青红椒粒、洋葱粒各50克、盐、味精、鸡精、料酒、鸡蛋、淀粉、油。
具体做法
一、长茄子切连刀斜片，成茄夹，肉馅加盐、料酒、味精调味，酿入茄夹。
二、锅内放油烧至七成热，将茄夹裹匀用鸡蛋淀粉调成的糊，放入锅中炸至呈金黄色，捞出控油。
三、锅留底油，放青椒粒、洋葱粒、盐、鸡精、料酒炒匀，再放入炸好的茄夹，一同翻炒均匀即可。
麻辣茭白
首先准备：茭白400克、酱油、芝麻酱、盐、干红辣椒段、白糖、水淀粉、味精、香油、高汤、植物油。
具体做法
一、将茭白洗净，切成滚刀块。
二、锅置火上，加入植物油250克，烧至油温五成热时，把茭白块放入，炸一分钟左右，捞出沥干油分。
三、到出锅中余油，置大火上，加入茭白块，然后加入干红辣椒段、酱油、白糖、味精、盐和用水调稀的芝麻酱、高汤，在小火上再烧一分钟左右，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
红椒炒丝瓜
首先准备：鲜丝瓜300克、红椒100克、甜椒、植物油、葱丝、姜片、蒜丝、盐、味精、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油适量。
具体做法
一、将丝瓜去皮洗净，切成四厘米的段后切条。
二、红椒洗净，去蒂、子，切丝。
三、锅内倒植物油烧热，放入红椒丝炒至五成熟，盛出备用。
四、锅内加入植物油烧热，放丝瓜条、甜椒、葱姜蒜、高汤，推炒后加入盐，味精，白糖，胡椒粉调味，再用水淀粉勾芡，淋上香油即可。