拉面剂禁用

Question

如题所述

Answer 1

没有。市场上主要使用的是速溶蓬灰或称拉面剂，它是根据天然蓬灰成分利用食用级氯化钠、碳酸钠、碳酸钾、磷酸盐复配的产品，属于复配添加剂，并不是国家禁止范围，拉面剂是可以使用的添加剂。拉面剂使用用少量的水化开后再澄清，在和面时加入拉面剂水即可，大约500g面粉加入3g拉面剂。

Answer 2

部分拉面剂含有天然蓬灰，已被国家禁用。可以合法使用筋力源，筋力源是一种复配食品添加剂，可以增强面筋蛋白的拉伸性，常被用于制作拉面。