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卤菜焦糖色
卤菜焦糖色
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推荐答案 2017-06-04
用白糖或红糖放在锅内小火慢炒，直至熔化成焦红色，加少量水再熬浓，即成焦糖色。
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做
卤菜
用什么上色好吃
答：
除了最主要最基本的，
焦糖色
之外，还有黄栀子，和红曲米等等也可以用来为
卤菜
上色。现在有少数做卤菜的摊点，用亚硝酸盐为卤菜发色，还有些直接加色素，这都是不道德的，也是技术水平不过关的一种表现。其实只要手艺好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的卤菜。上色，也不需...
酱卤的
糖色
,要如何炒制,油,水,糖的比例是多少?
答：
1、将洗干净的锅烧热，大概手离锅10cm时，能感受到锅热的程度即可。2、将20ml调和油倒入锅中，接着放入白砂糖，中火开始炒制。3、搅拌白糖，等到有小泡泡出现，颜色呈现浅
焦糖色
，关闭火源。4、将锅端开火源，直到糖色冷却。5、在冷却的糖色中间，倒入适量水后，开火加热，直到糖色融化，完成。炒...
不少人在制作
卤味
的时候,都习惯性放糖,这是为什么?
答：
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做
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卤制品
上色最基本的方法就是用，
焦糖色
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卤菜
的手艺人都要会炒糖色。炒糖色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。一般用冰糖炒色，下卤锅里，通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低温的...
做
卤菜
要注意哪些细节,九大细节做好,你的卤菜就会浓香四溢
答：
卤品上色最好是用调制的糖色（我前面有文章专门分享过糖色的制作方法，有兴趣的朋友可以找来看看），当然也可以用一些天然的植物色（比如红栀子等），但千万不要用酱油。因为有许多酱油中含添加物：
焦糖色
！焦糖色在卤水中反复加热熬制，卤水就会变黑，一锅黑乎乎的卤肉，你看着还有胃口吗？第五个细节...
怎样让
卤菜
颜色好看?
答：
卤制品
上色最基本的方法就是用，
焦糖色
。做
卤菜
的手艺人都要会，炒糖色，炒长色是做卤菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兑成，糖色水，这样的水就可以为卤菜上色。关于炒糖色的技术，卤菜色泽好看的关键技术：糖色水的制作方法。除了最主要最基本的，焦糖色之外，还有黄栀子，...
卤肉时为什么要放糖?其目的是什么?
答：
糖色的着色和除腥功效糖色是最原始的、纯天然的添加剂，糖在受热持续高温会议后产生
焦糖色
，可以为菜式增加红色，而且在太妃糖化反映中形成一种焦脆气场，这类太妃糖气场会抑制卤猪头肉的腥味儿，这就是糖色的着色和除腥功效。
卤菜
是我们生活中经常吃的，颜色洪亮，鲜香气美，香味浓郁，进味美味，备受...
卤菜
怎么上色才红亮 卤菜上色红亮的方法
答：
2、第2种方法是使用食用颜料给
卤菜
做颜色，这种方法特别方便快捷，在食品添加剂商店就可以购买到。而且颜色非常丰富。3、第3种方法用中草药栀子，用磨成粉的方法或者直接泡水煮。广东特产盐焗鸡就是使用这种颜色着色的 色泽金黄，味道鲜香。4、第4种方法是用炒
焦糖色
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卤肉要不要炒
糖色
的?
答：
卤菜
特别讲究成品的“色”，炒
糖色
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