咸菜滚豆腐正宗的做法

Question

如题所述

Answer 1

咸菜滚豆腐正宗的做法如下：

材料：豆腐1块、咸菜（雪里旗）200克、盐少许、味极鲜/生抽半勺、葱姜蒜少许、干辣椒4支。

工具：碗、锅、刀、铲子。

1、葱姜蒜干辣椒切好，雪里蕻淘两遍捏干水备用，老豆腐一块。

2、锅热放油，葱姜蒜干辣椒爆香下雪菜，雪菜要多炒一会，炒出香味。

3、用小碗装三分之二水加入锅中，加入少许生抽或者味极鲜，放入切好的豆腐。

4、加盖小火炖二十分钟可以出锅了。

做咸菜滚豆腐时的注意事项及小窍门

一、注意事项

1、咸菜如果比较咸，可浸泡时间长点，去除多余的盐分。

2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。

3、咸菜本身有咸味，焯豆腐时也加了盐，最后根据个人口味看要不要另外加盐。

二、小窍门

1、豆腐切成小块后焯水放凉，这样可以去掉豆腥气，毛豆剥成毛豆粒，也要提前焯一下水，为了菜品美观可搓掉豆衣，咸酸菜切成小粒备用。

2、锅内放油，油温上来点后，就可以先放入咸酸菜的梗，略微煸炒一下。

3、加入一些炖骨头的汤（没有的话可以加开水），开小火焖烧一会儿，然后加盐调味，加点鸡精增鲜。