镇江肴肉，又称镇江煮干丝，是中国江苏省镇江市的一道传统名菜。这道菜以其细腻的口感、独特的香味和美观的外形而闻名。下面将详细介绍镇江肴肉的做法。
【材料准备】
猪后腿瘦肉：500克
鲜笋：100克
冬菇（香菇）：50克
鸡蛋清：1个
淀粉（玉米淀粉或者蚕豆淀粉）：适量
姜片：几片
葱段：适量
料酒：适量
酱油：适量
白糖：适量
鸡精或味精：少许
花椒：少许
八角：少许
香叶：少许
盐：适量
水：适量
【做法步骤】
准备猪后腿瘦肉，去除多余的筋膜和脂肪，切成薄片，然后切成细丝，丝的粗细要均匀一致。
将切好的肉丝放入碗中，加入少量的盐、料酒、鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，使肉丝上浆，腌制10-15分钟。
鲜笋去皮，切成细丝；冬菇泡发后，也切成细丝。姜切片，葱切段备用。
锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒、花椒、八角和香叶，煮出香味后，将腌制好的肉丝滑入锅中，用筷子轻轻搅散，防止粘连。
待肉丝变色后，加入鲜笋丝和冬菇丝，继续煮至肉丝熟透，笋丝和冬菇丝也变软。
调入酱油、白糖、鸡精或味精调味，根据个人口味调整咸淡。
用水淀粉勾芡，使汤汁稍微粘稠，这样可以让肉丝和配料更好地吸附汤汁的味道。
出锅前撒上葱花增香，然后将菜肴盛出装盘，即可上桌享用。
【注意事项】
肉丝要切得细且均匀，这样烹饪出来的菜肴才会更加美观。
腌制肉丝时，淀粉的用量不宜过多，以免影响口感。
勾芡时，要注意火候和速度，避免淀粉糊化过快，影响菜肴的口感和外观。
可以根据个人口味添加其他配料，如木耳、胡萝卜丝等，增加菜肴的色彩和营养。
镇江肴肉的做法其实并不复杂，关键在于刀工和调味。掌握好这两点，就能做出一道色香味俱佳的传统美食。
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