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镇江肴肉的做法窍门
镇江肴肉
是什么
答:
③将肉取出,平铺在一方碟中,再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实(天热需放进冰箱中)约一天后,便成肴肉
,取出后切下1/3量再切成1寸宽2寸长l/2寸厚的块状,排在碟中。配以姜丝即可(沾香醋食用则味道更佳)。镇江醋汁 材料:A.镇江醋3大匙,白醋1大匙,蕃茄酱1大匙,糖4大匙,盐1/10...
镇江肴肉
在江苏非常有名,它的制作方式是什么呢?
答:
将蹄子放入锅中,加入葱结、姜片、绍酒、花椒、八角、老卤,以淹没肉面为准,大火烧开,转小火炖1.5小时
,换上蹄子肉,再继续小火炖1小时至酥烂,取出,皮朝下放入锅中,捞出少量卤汁, 撇去浮油,倒在蹄子上,然后吃的时候切片放盆里,跟上两小碟姜丝香醋。2.镇江肴肉在江苏非常有名,它的制...
镇江
水晶
肴肉
怎么做
答:
烹饪技巧:1.老卤配制方法
:以5000克肴肉计算,水6000克,盐300克,大曲酒30克,冰糖30克,葱,姜各75克,香料适量,煮成浓汁,滤清即成。以后再用,应根据实际情况,酌情加料;2.硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
崤肉如何腌制
答:
镇江肴肉的腌制方法:先将鲜猪蹄破开,去毛除骨,洗刷干净,用铁杆戳松。然后将皮面和肉面擦上一遍细盐,放入缸内腌制
,每只蹄约用盐150~200克,洒硝水50克左右。春、秋两季要腌3天,夏季腌1天,冬天要腌7天。腌好后起缸,先用冷水洗泡,再加少许明矾水洗刷干净,使肉质洁白鲜嫩,此时便可...
镇江肴肉的制作方法
答:
制法(一)
蹄膀洗净,用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔,洒上硝水(以50克水,放硝0.2克捣成水)来回揉透
,使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部,然后放入缸内腌几天(春秋约两天,夏天约一天,冬天约三天),再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时,以解涩味,取出刮除皮上杂质,至皮和肉呈现白色为止,再...
水晶
肴肉
是怎么做的?
视频时间 10:51
有什么制作
镇江肴肉的
小
窍门
?
答:
出锅摆盘:将焖煮好的
镇江肴肉
捞出,摆放在盘中,撒上葱花、香菜点缀,增加色香味。最后,将砂锅中的汤汁倒在肉片上,使肉片更加入味。总之,在制作镇江肴肉时,选材讲究、刀工精细、腌制入味、炖煮火候、收汁焖煮和出锅摆盘等环节都有一定
的技巧
。只要掌握了这些小
窍门
,你就能轻松制作出美味可口的...
江苏省镇江市
丹阳市陵口肖肉
的做法
是什么?
答:
配 料: 去爪猪蹄膀10只?约9000克? 姜片150克 葱白段250克 八角40克 桂皮35克 花椒25克 明矾5克 绍酒500克 硝水适量 粗盐700克(HaoChi123.com)特 色: 水晶肴蹄,又名水晶
肴肉
,是江苏
镇江的
一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“...
镇江肴肉
有什么制作要点?
答:
1.选材:
镇江肴肉
选用的是猪后腿瘦肉,要求肉质鲜嫩、纹理分明。在选购时,应注意观察猪肉的颜色、气味和质地,确保原料的新鲜度。2.处理:将猪后腿瘦肉洗净,去除多余的脂肪和筋膜,然后切成长约10厘米、宽约3厘米、厚约0.5厘米的薄片。切片时要保持刀法均匀,以保证肉片的大小和厚度一致。3.腌制:将...
镇江肴肉
怎么做?
答:
镇江肴肉的做法
:1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进行腌制,然后放冷水内浸泡8 小时(...
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