提拉米苏蛋糕上浮怎么办?

Question

如题所述

Answer 1

提拉米苏蛋糕上浮是因为手指饼干沾的咖啡酒太少，多沾点咖啡酒就行

用料 马斯卡彭芝士

250克 动物性淡奶油
150ML 水75ML细砂糖75克 蛋黄 2个意大利浓缩咖啡40ML 朗姆酒 15ML 吉利丁片10克
可可粉适量 手指饼干1份

提拉米苏（硬身版）的做法

1蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾
2糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近

3把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用

4另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀
5吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀 6ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒
7取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

8在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了
小贴士
1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片，就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡，可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。
3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
4、最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

Answer 2

我试过几种方法，供你参考。

1、将蛋糕预泡咖啡水中，（泡一面，不能全泡进去）然后蛋糕自重量增加，就不会浮上来了。

2、 在蛋糕表面刷咖啡糖浆、或咖啡酒等等，也是让蛋糕的自重量增加，可以有效的防止蛋糕浮上来。

这样做，蛋糕的风味还更加丰富。本回答被提问者采纳

Answer 3

我试过几种方法,供你参考。 1、将蛋糕预泡咖啡水中,(泡一面,不能全泡进去)然后蛋糕自重量增加,就不会浮上来了。``

Answer 4

我找到几个方法，供你参考。

1、将蛋糕预泡咖啡水中，（泡一面，不能全泡进去）然后蛋糕自重量增加，就不会浮上来了。

2、 在蛋糕表面刷咖啡糖浆、或咖啡酒等等，也是让蛋糕的自重量增加，可以有效的防止蛋糕浮上来。

这样做，蛋糕的风味还更加丰富。

Answer 5

屎 、